四料啤酒雖然沒有拉格澄清鮮亮的色澤，也沒有IPA撩人的酒花香味，卻常年盤踞啤酒品鑒網站Ratebeer和Untapped榜單高處。這一期啤博士榜單我們就來一起研究一下四料啤酒，以探究其讓人如此魂牽夢繞的原因。

淵源和分類

談到四料啤酒，就不得不聊一聊其淵源。

比利時的修道院早在公元5世紀就開始釀造啤酒，并出售給大眾以支持修道院開支及地方慈善事業。長時間文化與技術的積淀，使得修道院啤酒逐漸形成了艾爾啤酒中一支獨特的風格。目前市面上銷售的比利時修道院啤酒大多來自于兩個聯盟中的酒廠。

其一是國際特拉普會聯盟(The International Trappist Association, ITA)，其成員修道院所生產的啤酒被叫做Trappist beer（如Westvleteren和Rochefort等）。另一個聯盟比利時啤酒公會(The Union of Belgian Breweries)為公會成員生產的修道院啤酒頒發Erkend Belgisch Abdijbier (Certified Belgian Abbey Beer, 認證比利時修道院啤酒)認證（如Leffe等）。當然，也有一些游離在組織之外卻又非常厲害的奇葩酒廠如圣伯納酒廠。關于這個酒廠我們在本文啤酒品鑒中給出更多細節。

四料啤酒是比利時修道院啤酒中的一類，又名比利時深色烈性艾爾（Belgian Dark Strong Ale）。同屬修道院啤酒的還有單料，雙料和三料啤酒。顧名思義，四料啤酒是修道院啤酒中用料最足的（廢話），相對于單料啤酒來說使用了最多的麥芽，顏色最深，具有濃郁的麥芽和棕糖的味道，酒精度也是比利時修道院啤酒中最高的。由于其風味會對味蕾和嗅上皮細胞具有豐富及持久的挑逗，以及其較高酒精度帶來“酒過半盞人微醺”的效果，受到了世界各地精釀愛好者不斷的追捧和熱愛。

美國啤酒品鑒師資格認證組織（BJCP）對于比利時深色烈性艾爾的總體定義是“深色，復雜，非常烈性的比利時艾爾，帶有豐富可口的麥芽、深色水果風味和辛香。復雜，豐富，順滑的口感，容易在不知不覺中喝醉”。在啤酒品鑒網站上對于不同四料啤酒的評價可謂是見仁見智。接下來，啤博士列出榜單中排名最高的10個品牌的比利時四料啤酒，并根據實戰經驗悉數點評，以供愛好精釀的小伙伴們參考和討(zhuang)論(bi)。

10. Unibroue La Terrible

產地: Chambly, Quebec，加拿大

酒精度: 10.5%

苦度: 15 (IBU)

Ratebeer評分: 3.91（1,578人次）

Untapped評分: 3.91（22,135人次）

榜單上第十位La Terrible來自一家加拿大酒廠Uniborue，位于魁北克省的Chambly。也許有讀者會問，不是在介紹比利時的啤酒嗎，為啥榜單上還有加拿大的酒？這是因為“比利時深色烈性艾爾”指的并不僅僅是比利時出產的啤酒，而產自其它國家同樣風格的啤酒也算作這種類型。好酒無國界嘛。

豐富綿密而持久的泡沫覆蓋在深邃的酒液之上。La Terrible的氣味中包含非常明顯的麥芽及焦糖的成分，其間穿梭著一絲水果和香料的感覺。酒體中等?？喽认鄬^低，同時甜度也很高。收口時能感受到酒精的烈度以及少許草藥的酸苦。

9. Achel Extra Bruin (de 3 Wijzen)

產地: Hamont-Achel, Limburg, Belgium

酒精度: 9.5%

苦度: ???

Ratebeer評分: 3.93（746人次）

Untapped評分: 4.00（4,460人次）

Achelse Kluis修道院，位于比利時的Limburg省，其酒廠屬于Trappist聯盟，規模卻相當小。Extra bruin可以理解為深棕色的意思。該酒廠生產的這類啤酒會被標注年份。有一些批次產量非常非常少，在Untapped上鮮有簽到的人。也許是因為每年的批次之間的差異，該款酒的苦度值并沒有記錄。

傾倒時產生大量而持續的泡沫。果味和酵母的氣味很收斂。除了四料啤酒標準的烘烤麥芽和焦糖的香甜之外，還有一絲類似可可和椰子的味道。余味中可以感到酒精的溫潤但不刺激，苦味持續時間較久且隨著品嘗的繼續而逐步積累。

8. LaTrappe Quadrupel

產地: Berkel-Enschot, Noord-Brabant, Netherlands

酒精度: 10%

苦度: 22 (IBU)

Ratebeer評分: 3.85（2,635人次）

Untapped評分: 4.01（87,666人次）

釀自荷蘭的酒廠Bierbrouwerij De Koningshoeven，屬于Trappist聯盟，也是曾經該聯盟中在荷蘭唯一的酒廠（目前還有位于荷蘭Zundert的修道院）。關于這個酒廠，啤博士之前的文章有過介紹。而在研究了他們的啤酒產品之后，La Trappe酒廠給筆者印象最深的一點就是：會玩?。?！這里上一張圖，展示一下該酒廠酷炫的全家福。

雙料，三料，四料，還不過癮！接著又有White Trappist（白?。琍uur（純生，哦不，是有機比利時淡色艾爾），125周年紀念款Isid’or，以及各種過桶版本！這簡直是Trappist聯盟里最會玩也最不老實的酒廠了。啤博士此前有篇帖子也專門介紹了該酒廠：

好啦別看花眼了，我們回頭來著重研究該廠的原味四料啤酒。開起一瓶330毫升玻璃瓶裝的La Trappe四料斟入杯中，給人的第一印象就是酒杯中映出的琥珀色。泡沫消散迅速。在同類型的酒里面，La Trappe四料的香味相對來說更為明顯。酵母的氣味被掩飾在麥芽和酒精的混合香味中。入口時酒體偏厚，糖分充足，能感受到很濃厚的杏仁和酒精的味道以及一絲絲香草和香蕉的風味，余味偏苦且綿長。其張揚的色澤，香氣和口感豪爽奔放。筆者認為這款啤酒完整的體現出了荷蘭人那不羈放縱愛自由的風格（腦海中浮現瘦高金發荷蘭妹子以大衣加短裙的架勢頂著風雨蹬自行車的畫面）。

7.Unibroue Trois Pistoles

產地: Chambly, Quebec, Canada

酒精度: 9%

苦度: 15.5 (IBU)

Ratebeer評分: 3.94（2,854人次）

Untapped評分: 3.90（45,554人次）

又一款加拿大的Unibroue酒廠的產品。Trois Pistoles法文名稱直譯過來是三個金幣，同時也是加拿大魁北克省一個城市的名字（關于這個城市名的來源，有興趣的讀者可以查一下）。

泡沫適中，呈米白色。酒液深紅且渾濁。麥芽香非常彰顯，其間點綴有巧克力，棕朗姆酒以及辛香料的味道。酒體中等偏厚，煙熏味，焦糖，梅子和甘草的風味平衡且豐滿。在Ratebeer的評論里看到還有人嘗出了芹菜的味道。

6.Chimay Bleue (Grande Réserve)

產地: Baileux, Hainaut, Belgium

酒精度: 9%

苦度: 35(IBU)

Ratebeer評分: 4.00（4,820人次）

Untapped評分: 3.99（146,116人次）

Chimay是比利時南部的一個小鎮。同時，位于這個小鎮上的Scourmont Abbey修道院大規模生產的啤酒也是以Chimay為牌出售的。其中文譯名智美（或許是國內的代理商起的名字，然而筆者一般管這牌子叫“七妹”或者“癡妹”）。從1862年起，Chimay酒廠就開始生產啤酒。經過一個多世紀的發展，到2005年，該酒廠的啤酒年產量已經突破了1200萬升。

在Chimay酒廠生產的幾種啤酒中，Chimay Blue（智美藍）無疑是相當經典的比利時四料啤酒。其風格雖然中規中矩，卻也可圈可點，在比利時深色艾爾中具有相當的代表性。倒入杯中，細膩均勻且較為持久的泡沫使酒液中的香氣不至于散發過快。盡管如此，其酵母和焦糖的氣味還是相當突出。品嘗起來，麥芽，葡萄干，焦糖和甘草的風味完美的掩飾了酒精的力道。

值得一提的是，Chimay的苦度是同類型啤酒里相當高的（僅次于四料神作Westvleteren 12），然而在如此豐富的味覺體驗之下，這種綿綿的苦味并不彰顯，而是作為背景將風味淡出。這種收斂謹慎，謙遜低調的風格恰如小家碧玉“倚門回首，卻把青梅嗅”的羞澀委婉。于此同時，其商業化程度之高，又使得更多的人能夠以較低的價格喝到這款啤酒，將此款Chimay塑造成大家閨秀的形象，受到眾酒友的普遍好評與點贊。鑒于此，筆者認為Chimay是精釀界情懷與商業融合的典范。

5. Gouden Carolus Cuvée van de Keizer – Blauw

產地: Mechelen, Belgium

酒精度: 11%

苦度: 15(IBU)

Ratebeer評分: 4.02（1,792人次）

Untapped評分: 4.08（24,872人次）

Gouden Carolus亮相杯中時呈現出的顏色是比可樂稍淺的深棕色，泡沫細膩且較持久。酵母的味道非常明顯，麥芽和果脯的香味緊隨其后。其鮮明的特點是在剛入口時就能感受到的甜而不膩，同時麥芽和焦糖的香味也十分豐富，殺口感適度，酒精味若隱若現。喝完以后連呼吸的時候都能感到類似煉乳的味道和揮之不去的香甜，讓人意猶未盡。對于還沒有開始嘗試四料啤酒的朋友們來說，這款酒或許是不錯的入（ru）門（keng）選擇。

4. Pannepot- Old Fisherman's Ale

產地: Oostvleteren, West-Vlaanderen, Belgium

酒精度: 10%

苦度: 40 (IBU)

Ratebeer評分: 4.18（2,216人次）

Untapped評分: 4.02（11,105人次）

De Struise Brouwers（鴕鳥）酒廠出品。該酒廠縮寫為DSB，大家用中文怎么稱呼，請在評論區留言。

這款老漁夫艾爾被該酒廠稱作其旗艦產品。泡沫不多且消散很快，酒液深且渾濁。聞起來可以感覺到出很濃的醬油和芝麻油的味道。品嘗起來，黑加侖，黑面包和棕糖的風味明顯。10%的酒精度加上厚重的酒體顯得格外有勁。其濃重的，近乎是世濤級別的煙熏味，呈現出一幕十年如一日的滄桑與安靜：黃昏，晚霞，海風，炊煙裊裊；三兩漁夫打漁歸來，推著車，載滿收成，行走在鄉間小道上。

3. St. Bernardus Abt.12

產地: Watou, West-Vlaanderen, Belgium

Ratebeer評分: 4.14（4,430人次）

Untapped評分: 4.10（140,523人次）

該酒產自前文提到的奇葩酒廠圣伯納（St. Bernard）。這個酒廠的地理位置位于法國和比利時的交界處，敦刻爾克東南約40公里。說它奇葩是因為該酒廠能夠做到不稀罕任何標準認證但是還能夠將Abt 12送上榜單前三，這也許和他的親爹Westvleteren酒廠有很大關系。

1945年，Westvleteren的修道院開始與圣伯納酒廠展開合作。他們為圣伯納酒廠帶來了專家、配方、工藝和酵母，于是圣伯納酒廠開始在Westvleteren的指導下生產啤酒，直到1992年，Westvleteren所屬的Trappist系要求所有的Trappist啤酒必須產自修道院內部，于是合作中斷。Westvleteren收回了指導開始在自家后院小規模釀造Westvleteren啤酒，而圣伯納酒廠繼續大規模生產，產品以新的注冊商標“圣伯納度斯”（St. Bernardus）銷售。Abt 12在市面上很容易買到，因此在世界各地尤其是荷比盧地區擁有非常廣泛的群眾基礎。

酒液本身的氣泡不多，呈淺棕色，消散得也快?；我换尉票?，明顯的焦糖和水果的香味彌漫開來。啜上一口，味覺系統瞬間被全面喚醒。這撲面而來的驚艷，如禮花在純黑的夜空綻放，又如聚光燈突然打在了一幕色澤鮮艷、細節飽滿的油畫上。Abt 12具有非常豐富的風味：麥芽，酒精，焦糖所產生的黑色水果和甘草的味道交相輝映。酒體厚而不膩，各種味覺元素有致而平衡，仿佛是在熱情的將自己的一切在一瞬間展現給品眾。在這一抹驚艷即將逝去之時需要趕緊續上一口，才能繼續欣賞這幕油畫中的點點細節，讓人欲罷不能。

值得注意的是，該酒不應當冷藏后喝，低于12度會導致該酒的香氣和風味散發不出。墨船長甚至嘗試過將此酒溫熱到20-23度飲用，仍然很不錯。在寒冷的冬日來一杯溫暖的圣伯納，簡直是享受。只是開瓶時要小心噴泉，或者開瓶后再溫也是一個辦法。其它同類啤酒，諸如羅10和智美藍在溫熱的條件下酒精味會極其突出，很難喝，不建議大家嘗試。

2. Rochefort 10

產地: Rochefort, Namur, Belgium

酒精度: 11.3%

苦度: 27(IBU)

Ratebeer評分: 4.3（5,219人次）

Untapped評分: 4.2（114,033人次）

榜單上排名第二的好酒Rochefort 10（下簡稱羅10），非常有特色的比利時四料啤酒。筆者私以為羅10那11.3%的酒精度調理的相當精準。酒精度重了，其它的風味就被截斷了；酒精度少了，啤酒的風味又失去了烘托。短暫的殺口感之后，麥芽和酵母產生的獨特的桂圓干和可樂的味道，在明顯而不突兀的酒精溫潤感中淡入。

而當酒過半盞，那一抹微醺由胃上升到眼瞼時，口腔對酒精的感受相對弱化，使得羅10那李子、葡萄干、黑加侖的味道凸顯出來。這種對主旋律先抑后揚的體驗恰如一首好曲，從轉軸撥弦三兩聲的嬌羞似怯，到嘈嘈切切錯雜彈的淋漓盡致。然而在杯中見底之后的余味又似江心秋月之白的順滑與厚重，淡出了這一首有故事的好曲。

1. Westvleteren 12

產地: Westvleteren, West-Vlaanderen, Belgium

酒精度: 10.2%

苦度: 38(IBU)

Ratebeer評分: 4.43（3,792人次）

Untapped評分: 4.58（70,700人次）

榜單第一的酒并沒有酒標！在介紹Abt 12的時候，我們順便提到了下這個酒廠，也就是圣伯納酒廠的親爹Brouwerij De Sint-Sixtusabdij van Westvleteren（簡稱Westvleteren，國內翻譯為西弗萊特倫，略繞口）。Westvleteren的風格相當高冷，每年只生產有限量的啤酒以補貼修道院開銷，不接受商業訂單，同時要求每位買家承諾不會轉售這些啤酒，在一段時間以內也只接收同一買家的一張訂單。盡管如此，在市面上仍然有高于原價（42歐元=24瓶）幾倍的價格流通（荷蘭地區的精釀瓶子店和酒吧通常標價為10-15歐元一瓶）。

既然西弗萊特侖酒廠與圣伯納酒廠有如此淵源，它們釀造出的產品風格接近也就理所應當了。然而Westvleteren 12（下簡稱W12）在啤酒品鑒網站Ratebeer和Untapped上常年占據狀元的席位，也被各路品酒達人爭相稱道。但實際上它與圣伯納12不是想象中的天壤之別，并沒有“杜康的酒，兒子的醋”的意味。

總體來講，筆者認為W12可以算是Abt 12的大大增強版。香氣上，W12比Abt 12更收斂，沒有那么明顯的麥芽的香味?？诟猩?，W12所含有的麥芽，焦糖和酒精的風味與Abt 12非常接近。最大的不同在于，Abt 12的全部風味是一瞬間呈現出來的，更加直接外向。而W12的風味卻是漸進式的，富有層次感的，入口更加綿柔。有時能嘗出一絲梨子的香甜縈繞在唇齒之間，讓人不舍將整瓶酒囫圇咽下，而是緩慢的，一口又一口，一遍又一遍的尋回著這條曲線。

在比較了高冷的W12和熱情如火的Abt 12以及各路酒友對它們的評價之后，筆者不禁感嘆，自古深情留不住，唯有套路得人心??！

總結

當然在最后需要強調的是，以上很多評論僅僅是筆者的個人觀點。比如剛才說到的W12，其生產過程完全不套路。相反，這種小批量生產，不圖高利潤的做法，讓生產者們能夠專注于釀造世界頂尖啤酒。雖說榜單和評價難免會有諸多主觀因素，然而筆者相信對于每一位啤酒愛好者來說，獨自享用自己喜歡的啤酒，抑或是與三五個好友侃侃而談，這種輕松與愜意更是可貴的。

當然，啤博士們也希望大家都能找到自己喜歡的啤酒（比如說筆者半盞就特別喜歡圣伯納的Abt 12）。對于各位看官來說，哪一款啤酒能夠勾起你激昂文字，吟詩作賦的興致，亦或是對過往那些年親切的回憶呢？啤博士很期待各位精釀愛好者們分享你們對于所喜歡的啤酒的體驗。

半盞，啤博士特約撰稿人，荷蘭代爾夫特理工大學博士在讀。筆名取自四料啤酒帶來的“酒過半盞人微醺”的效果。在啤博士成員墨船長的影響下，作者半盞由第一口圣伯納12的驚艷開始，已經對于四料啤酒有了廣泛的涉獵。入坑越深，口味越重，啤酒顏色也往往越黑。難道這就是所謂的近墨者黑？

墨船長，啤博士成員

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【啤博士】由來自中國、歐洲和美國的十幾位博士組成，在科研學習之余，致力介紹全球精釀啤酒文化的發展方向。我們會采訪世界知名酒廠、協會、酒吧、釀酒師等，譯制各類精彩的視頻供大家欣賞與學習，分享自己的釀酒經驗，同時在各類官方平臺發布優秀文貼或譯文。