本篇文章給大家談?wù)劇睹绹?guó)啤酒發(fā)展文化分析》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
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啤酒是怎樣發(fā)明的？
1:啤酒花（Hops）是直到公元九世紀(jì)才被引入德國(guó)的。而在此之前，啤酒被稱(chēng)作Ale，早期的啤酒釀造者曾一度抵制使用啤酒花。最終，啤酒花成為啤酒釀造不可缺少的部分和重要屬性。由于地理和文化差異，啤酒在歷史上有很多名字。那個(gè)時(shí)期，啤酒在家里或者在寺院里釀造。啤酒在歐洲成為商品還是中世紀(jì)的事。今天，世界上幾乎所有工業(yè)國(guó)家都生產(chǎn)啤酒，尤其是英國(guó)、德國(guó)、捷克和美國(guó)等等。在歷史上，啤酒的釀造可謂是水到渠成。古羅馬皇帝查爾斯五世就曾經(jīng)非常支持啤酒釀造業(yè)；精通醫(yī)術(shù)的魯?shù)婪蚨酪舱J(rèn)為啤酒是一種有益于健康的飲料。從那時(shí)期起，啤酒的釀造工藝就開(kāi)始大步向前發(fā)展了。在中世紀(jì)，僧侶們對(duì)啤酒的釀造更是煞費(fèi)苦心，因?yàn)樗麄兿Ｍ幸环N味道好、營(yíng)養(yǎng)豐富的飲料來(lái)佐餐。在齋月里飲用啤酒對(duì)于崇尚簡(jiǎn)樸的僧侶們來(lái)說(shuō)更為重要。僧侶們是允許飲用啤酒的，這在當(dāng)時(shí)并不違反戒律。僧侶們通常把啤酒賣(mài)給寺院的酒館，然后用賣(mài)啤酒的錢(qián)來(lái)擴(kuò)建寺院。當(dāng)時(shí)的啤酒工藝基本都是僧侶們?cè)诤诎抵忻魈岣叩?。隨著時(shí)間的流逝，啤酒出口成了大產(chǎn)業(yè)，出現(xiàn)了一些啤酒釀造中心。十四世紀(jì)漢堡成為輻射荷蘭、英國(guó)和德國(guó)的啤酒釀造中心，那里有大約1500家啤酒廠。德國(guó)的啤酒行會(huì)（Hansa）甚至把啤酒銷(xiāo)售到了印度。在哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲大陸之前，啤酒的釀造工藝是由當(dāng)?shù)氐挠〉匕餐林藖?lái)探索的。歐洲人建造的第一家啤酒廠始于1587年，當(dāng)時(shí)的殖民地法律也鼓勵(lì)銷(xiāo)售啤酒而限制蒸餾酒消費(fèi)。為了保證啤酒的質(zhì)量和信譽(yù)，德國(guó)巴伐利亞公爵維爾遜五世在1516年頒布了《德國(guó)啤酒純凈法》（German Beer Purity Law）。這是有史以來(lái)第一部食品法規(guī)，在這個(gè)法案中規(guī)定啤酒的釀造只能使用大麥、啤酒花和純凈水。
法國(guó)的化學(xué)家巴斯特（Louis Pasteur）是微生物科學(xué)的創(chuàng)始人。他出生于法國(guó)的多爾（Dole），巴斯特在巴黎接受的科學(xué)教育，從1854年開(kāi)始擔(dān)任兩所大學(xué)的化學(xué)教授。巴斯特認(rèn)為不同種群的微生物可以根據(jù)不同的營(yíng)養(yǎng)要求和易感染程度通過(guò)特殊的技術(shù)加以分離。他發(fā)明了一種低溫消毒方法，即巴氏消毒法。采用這種方法可以在短時(shí)間內(nèi)對(duì)一些不耐高溫的液體食品以不高的溫度進(jìn)行殺菌，這種方法只針對(duì)于無(wú)芽孢的腸道細(xì)菌。它的主要依據(jù)是無(wú)芽孢細(xì)菌在60到65攝氏度的情況下只需15到30分鐘就可以滅活。這種方法廣泛應(yīng)用于牛奶、啤酒和葡萄酒的殺菌。啤酒在這個(gè)溫度下可以殺滅細(xì)菌而營(yíng)養(yǎng)不會(huì)被破壞，采用這種方法生產(chǎn)的啤酒又叫做“熟”啤酒。可以說(shuō)巴斯特對(duì)于歐洲的啤酒釀造產(chǎn)生了巨大的影響和貢獻(xiàn)。另外，對(duì)啤酒釀造起到革命性作用的還有兩項(xiàng)發(fā)明，即瓦特（James Watt）的蒸汽機(jī)和卡爾（Carl von Linde）的人工降溫。在當(dāng)時(shí)就有科學(xué)家證明了要想釀造好啤酒就必須很好地控制溫度，而有些溫度只有在冬天才產(chǎn)生，但自從卡爾的發(fā)明以后，啤酒也可以在夏天釀造了。
總之，啤酒作為一種發(fā)酵酒在人類(lèi)發(fā)展史上扮演了非常重要的角色，啤酒的多樣性是其最具魅力的地方。從美國(guó)和歐洲的啤酒發(fā)展史來(lái)看，啤酒作為低酒精發(fā)酵酒將與葡萄酒一樣重新回到人們的生活中并占有前所未有的重要位置。在中國(guó)，啤酒廠的小型化或者說(shuō)啤酒品種的多樣化也是非常重要的發(fā)展方向。
2:北歐以前的傳統(tǒng)是由女性釀造啤酒的，那些女性就是傳說(shuō)中的“女武神”(北歐神話(huà)中決定誰(shuí)該陣亡并將陣亡將士引至英烈祠的女神)，她們釀造出的酒被視為“不死之水”。這種習(xí)俗也流傳到了德國(guó)北部，年輕女人出嫁時(shí)會(huì)帶著不同的釀造囂具到夫家。這種傳統(tǒng)直到公元8世紀(jì)葡萄酒文化的涌入才有所改變。由于德國(guó)地處北歐，氣候嚴(yán)寒，啤酒不僅可以御寒，還跟洋蔥一樣被當(dāng)成藥物，用來(lái)醫(yī)治壞血病，加上嚴(yán)寒不能種植葡萄，啤酒便成了德國(guó)的飲料之王。
德國(guó)人都以自己的啤酒文化的精純而自豪，這是有史可考的。公元1516年，巴伐利亞公爵威廉四世為了保持啤酒的精純，編纂了一部嚴(yán)苛的法典“精純戒律”，明確規(guī)定只能用大麥(以及后來(lái)的大麥芽汁)、水及啤酒花生產(chǎn)啤酒，這是人類(lèi)歷史上最古老的食品法律文獻(xiàn)。
19世紀(jì)工業(yè)革命開(kāi)始后，蒸汽機(jī)的出現(xiàn)大大提高了啤酒的產(chǎn)量，冷卻器的發(fā)明使啤酒可以整年貯存，鐵路、海運(yùn)、航空運(yùn)輸?shù)拈_(kāi)拓和發(fā)展，使啤酒在更短時(shí)間內(nèi)運(yùn)往世界各地，復(fù)雜的電子設(shè)備完成配制、釀造過(guò)程，而不再靠人的“靈魂和感覺(jué)”了，這使啤酒的品質(zhì)更加穩(wěn)定，品種更加多樣。
啤酒中含有許多有價(jià)值的礦物質(zhì)和維生素，其低酒精度和高二氧化碳也有助于放松身體，同時(shí)能沖刷掉對(duì)身體有害的物質(zhì)，洗凈腎臟等。德國(guó)人對(duì)啤酒的狂熱很大部分的原因應(yīng)該是緣于此。啤酒，從歷史走向未來(lái)，將一直滲透德國(guó)文化中，成為它的一部分。
誰(shuí)能介紹一下美國(guó)的啤酒產(chǎn)業(yè)
一、美國(guó)啤酒業(yè)的發(fā)展歷程 17世紀(jì)初，第一批歐洲移民將啤酒及其釀造術(shù)帶到北美大陸。美國(guó)獨(dú)立后，其不斷擴(kuò)大的啤酒消費(fèi)市場(chǎng)、豐富的原材料資源、良好的社會(huì)及自然環(huán)境吸引著歐洲的、尤其是德國(guó)的移民先后建立了許多啤酒廠。那時(shí)沒(méi)有冷藏保護(hù)的桶鮮啤，由馬車(chē)運(yùn)到遠(yuǎn)處必然變質(zhì)，所以啤酒具有明顯的地域性，平均銷(xiāo)售半徑被局限在幾十公里之內(nèi)。啤酒廠規(guī)模都很小，幾乎每個(gè)居民點(diǎn)都有一家。19世紀(jì)70年代，美國(guó)小啤酒廠數(shù)達(dá)到歷史的頂峰共有4100多家，但是年產(chǎn)量在500KL以上的卻屈指可數(shù)。 19世紀(jì)70年代開(kāi)始，在第二次技術(shù)革命（電力、內(nèi)燃機(jī)革命）的推動(dòng)下，美國(guó)用三十年時(shí)間迅速完成近代工業(yè)化，至19世紀(jì)末，成為世界制造業(yè)第一強(qiáng)國(guó)。這一時(shí)期，鐵路沿線(xiàn)與大城市人工制冷冷庫(kù)的建立、冷藏運(yùn)輸車(chē)廂的大量配置使啤酒的保質(zhì)期延長(zhǎng)；鐵路的大發(fā)展使啤酒廠家能突破地域限制開(kāi)展業(yè)務(wù)；巴氏殺菌技術(shù)從歐洲的引入使啤酒的穩(wěn)定性大大提高；玻璃瓶取代傳統(tǒng)大木桶的技術(shù)創(chuàng)新大規(guī)模生產(chǎn)的新時(shí)代到來(lái)。這些新技術(shù)的應(yīng)用導(dǎo)致啤酒銷(xiāo)售半徑擴(kuò)大。這一時(shí)期，啤酒廠的規(guī)模增大，數(shù)目明顯減少，至1900年只剩1500多家。 20世紀(jì)前50年，隨著技術(shù)的進(jìn)步與生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，美國(guó)啤酒酵母企業(yè)進(jìn)一步減少。1917年美國(guó)加入第一次世界大戰(zhàn)時(shí)，啤酒廠已減少至1200多家。一戰(zhàn)后美國(guó)成為綜合國(guó)力第一強(qiáng)國(guó)，啤酒業(yè)欣欣向榮。不久，美國(guó)啤酒廠數(shù)目進(jìn)一步銳減，由于飲酒過(guò)量造成的汽車(chē)交通事故及其他社會(huì)問(wèn)題越來(lái)越多，國(guó)內(nèi)禁酒的呼聲日益強(qiáng)烈。1920年初美國(guó)全面禁酒，致使整個(gè)啤酒業(yè)全部停產(chǎn)，長(zhǎng)達(dá)十多年的禁酒期及1929年的嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)危機(jī)使許多啤酒廠變賣(mài)了土地、廠房、設(shè)備或轉(zhuǎn)投其它行業(yè)。1933年禁酒令解除，只有700家啤酒廠恢復(fù)了生產(chǎn)，其它的已倒閉，再也不能開(kāi)工了。幾年后美國(guó)迎來(lái)了使之真正強(qiáng)大的第二次世界大戰(zhàn)。二戰(zhàn)前期，美國(guó)保持中立，倒賣(mài)軍火，后期參加反法西斯陣營(yíng)。雖然糧食、原材料、運(yùn)輸能力主要滿(mǎn)足戰(zhàn)爭(zhēng)的需要，但由于戰(zhàn)火未燃及本土，二戰(zhàn)期間美國(guó)啤酒業(yè)仍有一定的發(fā)展。二戰(zhàn)后，美國(guó)成為超級(jí)大國(guó)，經(jīng)濟(jì)空前繁榮。經(jīng)過(guò)多年的積累，美國(guó)啤酒業(yè)有幾年企業(yè)已達(dá)到幾十萬(wàn)kl的年產(chǎn)量，具備在全美擴(kuò)張的能力。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的醞釀，美國(guó)啤酒業(yè)集團(tuán)化的時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟。 20世紀(jì)后50年，大致是美國(guó)啤酒業(yè)開(kāi)始至完成集團(tuán)化的50年，大致分為前中后三個(gè)階段。 前期階段：1946年前幾大啤酒企業(yè)主動(dòng)出擊，紛紛至東海岸城市集中、生活富裕的地區(qū)收購(gòu)小啤酒廠，標(biāo)志著集團(tuán)化進(jìn)程的開(kāi)始。大型企業(yè)在全美范圍內(nèi)并購(gòu)或新建生產(chǎn)廠，搶占戰(zhàn)略制高點(diǎn)，進(jìn)行戰(zhàn)略布點(diǎn)。為了快速搶占市場(chǎng)及銷(xiāo)售渠道以并購(gòu)生產(chǎn)廠為主，伴隨著價(jià)格戰(zhàn)風(fēng)起云涌，大量小型企業(yè)被淘汰或被并購(gòu)，1959年全美只剩20多個(gè)啤酒企業(yè)，共40多個(gè)生產(chǎn)廠。至70年代形成了大大小小幾十個(gè)集團(tuán)控制了大部分市場(chǎng)以此為標(biāo)志集團(tuán)化初步完成。 中期階段：有價(jià)值的小啤酒廠已被收購(gòu)殆盡，各集團(tuán)開(kāi)始以擴(kuò)建新建生產(chǎn)廠為主。在穩(wěn)固擴(kuò)建自身各生產(chǎn)廠的同時(shí)，各集團(tuán)在全美范圍內(nèi)高起點(diǎn)建立大型新廠，在各地楔“釘子”，行業(yè)布局得到明顯優(yōu)化。有些大型啤酒集團(tuán)實(shí)力較強(qiáng)的子公司還建立了孫公司。整個(gè)局面是互相交錯(cuò)，價(jià)格戰(zhàn)異常慘烈，所有行業(yè)自律價(jià)格協(xié)議，轉(zhuǎn)眼之后即淪為廢紙。為了凈化市場(chǎng)取得壟斷利潤(rùn)，每個(gè)大型集團(tuán)都努力地形成自己的優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)區(qū)，這樣就形成了若干勢(shì)力范圍。十多年后，大部分集團(tuán)敗下陣來(lái)，并入其他優(yōu)勢(shì)集團(tuán)。1985年十多個(gè)集團(tuán)壟斷了2000萬(wàn)KL市場(chǎng)中的絕大部分，其中前十大集團(tuán)占據(jù)總產(chǎn)量的93%，前五大集團(tuán)占據(jù)總產(chǎn)量的80%，以此為標(biāo)志集團(tuán)化大體完成。 后期階段：大型集團(tuán)的勢(shì)力范圍劃分較明確，價(jià)格戰(zhàn)漸漸平息。各大集團(tuán)都控制了不少的生產(chǎn)廠，其中AB最多時(shí)曾控制了50多個(gè)生產(chǎn)廠。這時(shí)各大集團(tuán)感到自己的小生產(chǎn)廠，如果在別人的勢(shì)力范圍內(nèi)無(wú)利可圖，如果在自己的勢(shì)力范圍內(nèi)則不利于集團(tuán)整體效率的提高，于是逐步縮減直至關(guān)閉那些經(jīng)營(yíng)不利、地理位置不利的中小型生產(chǎn)廠。根據(jù)不同的情況小廠或轉(zhuǎn)賣(mài)、或改作開(kāi)發(fā)房產(chǎn)與游樂(lè)園、或進(jìn)行多元化經(jīng)營(yíng)。大型啤酒集團(tuán)對(duì)戰(zhàn)略位置重要盈利能力強(qiáng)的大型生產(chǎn)廠加大投入，進(jìn)行擴(kuò)建，行業(yè)的生產(chǎn)能力明顯向大型生產(chǎn)廠集中。隨著行業(yè)的高度集團(tuán)化，美國(guó)啤酒業(yè)大型集團(tuán)的產(chǎn)量不斷加大、數(shù)目不斷減少。隨著生產(chǎn)的高度規(guī)模化，美國(guó)啤酒業(yè)主要生產(chǎn)廠產(chǎn)量不斷加大，數(shù)目不斷減少。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人均啤酒消費(fèi)的飽和化，美國(guó)啤酒酵母業(yè)規(guī)模達(dá)到近2400萬(wàn)KL的頂峰。在二十世紀(jì)末，經(jīng)過(guò)最后的幾次兼并，美國(guó)啤酒業(yè)格局也基本定型。1996年美國(guó)第四大啤酒集團(tuán)柏斯特藍(lán)帶公司（1844年由德國(guó)移民柏斯特先生在威斯康星州密爾沃基建立，曾經(jīng)在19世紀(jì)末期發(fā)展為世界上最大的啤酒公司，在20世紀(jì)80年代末期就開(kāi)始與中國(guó)啤酒企業(yè)合作。美國(guó)藍(lán)帶是每一個(gè)大規(guī)模進(jìn)入中國(guó)的洋品牌，曾風(fēng)靡一時(shí)，為國(guó)人所熟悉）將其位于密爾沃基的總部生產(chǎn)廠出售而退出美國(guó)啤酒業(yè)主流，使全美97%的啤酒產(chǎn)量集中于前三大啤酒集團(tuán)，經(jīng)此為標(biāo)志集團(tuán)化徹底完成。 美國(guó)啤酒業(yè)數(shù)百家企業(yè)經(jīng)過(guò)五十年的激烈較量，最終轉(zhuǎn)化為康勝公司（Coors，第三名）、為勒公司（Miller，第二名）、安海斯—布希公司（An—heuser-Busch，簡(jiǎn)稱(chēng)AB，第一名）三大啤酒集團(tuán)，共22個(gè)生產(chǎn)廠。大浪淘沙，美國(guó)啤酒業(yè)在各個(gè)時(shí)期曾經(jīng)先后建立的幾千家企業(yè)中，這三家掃滅群雄成為最終的勝利者。美國(guó)啤酒業(yè)各個(gè)時(shí)期曾先后建立的數(shù)千個(gè)啤酒生產(chǎn)廠中，只有這22個(gè)在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中經(jīng)過(guò)不斷地?cái)U(kuò)建，發(fā)展成為了主要生產(chǎn)廠。 進(jìn)入21世紀(jì)，在經(jīng)濟(jì)全球化大潮下，全球啤酒企業(yè)并購(gòu)事件風(fēng)起云涌，啤酒業(yè)集團(tuán)化大趨勢(shì)進(jìn)一步在全球范圍內(nèi)明顯化。目前，全球啤酒業(yè)前十大集團(tuán)已經(jīng)集中了全球啤酒產(chǎn)量的70%，而且這一趨勢(shì)仍在繼續(xù)。新世紀(jì)，美國(guó)啤酒業(yè)或與其他中家大型啤酒集團(tuán)聯(lián)合組建巨型跨國(guó)公司，或主動(dòng)出擊在海外掀開(kāi)大規(guī)模并購(gòu)的新篇章。
美國(guó)啤酒的歷史
美利堅(jiān)合眾國(guó)被認(rèn)為是世界啤酒廠之都，擁有來(lái)自工業(yè)巨頭，釀酒廠和3,000多家啤酒廠。據(jù)報(bào)道，僅在2018年，美利堅(jiān)合眾國(guó)共生產(chǎn)了大概2億桶啤酒。
據(jù)報(bào)道，美國(guó)人均每年消耗大約28美加侖的啤酒，很明顯，美國(guó)人喜歡釀造和喝啤酒。
美國(guó)啤酒的起源
1587年，在歐洲定居者抵達(dá)美國(guó)之前，美洲原住民已經(jīng)在釀造他們自己的啤酒，但他們沒(méi)有使用大麥，相反，他們的食譜是由玉米，水和樺樹(shù)汁組成。1612年，美國(guó)第一家商業(yè)啤酒廠由Brewrian Street在曼哈頓下城由Adrian Block和Hans Christiansen建立。
1810年，現(xiàn)代美國(guó)啤酒時(shí)代開(kāi)始，全國(guó)共有132家啤酒廠在運(yùn)營(yíng)，但是商業(yè)生產(chǎn)的啤酒的人均消費(fèi)量很低，每年不到一加侖。
在19中旬個(gè)世紀(jì)，城市化，工業(yè)化和科技進(jìn)步不斷移民。在此期間，英式啤酒主導(dǎo)了美國(guó)啤酒的釀造。但是，當(dāng)?shù)聡?guó)移民推出具有更長(zhǎng)保質(zhì)期且對(duì)大規(guī)模運(yùn)輸和制造更有利可圖的全麥啤酒時(shí)，情況發(fā)生了變化。這是因?yàn)榕c當(dāng)時(shí)啤酒中使用的啤酒花相比，啤酒中的啤酒花具有防腐特性，并且不會(huì)很快變質(zhì)。德國(guó)風(fēng)味的啤酒取代了英國(guó)啤酒，成為美國(guó)最受歡迎的啤酒。
到1918年，人均啤酒消費(fèi)量每年增加到20加侖。但是，美國(guó)啤酒行業(yè)的整合已經(jīng)取消了大多數(shù)獨(dú)立釀酒商，這些啤酒制造商給像Pabst Brewing Company，Miller Brewing和Anheuser-Busch這樣的企業(yè)巨頭一個(gè)機(jī)會(huì)來(lái)主宰釀造現(xiàn)場(chǎng)。到那時(shí)，只有大約1,000家啤酒廠仍在運(yùn)營(yíng)。
關(guān)于《美國(guó)啤酒發(fā)展文化分析》的介紹到此就結(jié)束了。
