本篇文章給大家談談《簡述拉格和艾爾啤酒有何區別》對應的知識點，希望對各位有所幫助。
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如何區分一瓶酒是拉格和艾爾?
1、風味口感的區別：
艾爾啤酒：艾爾啤酒在發酵時形成泡沫狀的酵母層。它可以產生大量的酯類物質，形成多種風味和香氣。口感更加豐富濃重，附有水果、堅果累等復雜香氣。
拉格啤酒：由于酵母沉在發酵醪底部，酵母主要以單一的酒精代謝為主，所以拉格啤酒的口感更加簡單，主要是大麥和小麥的原味。拉格啤酒高碳酸，酒體清澈較淡，口感更偏向清爽清脆，順滑可口，香氣方面則單純一些。
2、發酵酵母的區別：艾爾啤酒：使用釀酒酵母。拉格啤酒：使用巴氏酵母。
由于釀造方式的區別，用的酵母也不一樣，拉格的制造成本比艾爾要低一些，存放時間更久，所以我們現在喝到90%的啤酒都是拉格。
無論是青啤、燕京、雪花這些國內品牌，還是嘉士伯、百威、科羅納，雖然在口味和口感上有所區別，但釀造工藝上都屬于拉格啤酒。
艾爾啤酒拉格啤酒介紹
艾爾啤酒：艾爾（Ale），又稱為頂部發酵（Top Fermentating）。使用該種方式發酵的啤酒，酵母位于啤酒液體頂部，通過表面大量聚集泡沫發酵。這種發酵方式適合溫度高的環境，約16℃~24℃最佳，這樣發酵的代謝產物能更多樣。
比如會產生酰類和酯類，這些物質極大地影響了啤酒風味，也是艾爾啤酒當中復雜香氣的重要來源。
拉格啤酒：拉格（Lager），又稱為底部發酵（Bottom fermenting）。拉格啤酒發酵時，酵母在液體底部，發酵溫度要求較低，酒精含量較低。由于酵母沉在發酵醪底部，酵母主要以單一的酒精代謝為主，所以拉格啤酒的口感更加簡單，主要是大麥和小麥的原味。全世界占比90%的啤酒
朝日啤酒是拉格還是艾爾
是拉格。
朝日是拉格啤酒采用的是全小麥發酵而制作的一款啤酒，口感是比較澀的不是很好喝。
啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。
拉格啤酒和艾爾啤酒的區別
拉格啤酒和艾爾啤酒的有三種區別：口感不同、釀造過程不同、酵母不同。
1、口感不同：
拉格啤酒的口感比較順滑可口以及清爽清脆；艾爾啤酒的口感豐富且濃厚
2、釀造過程不同：
拉格啤酒是經過粉碎、糖化、糊化、麥汁過濾、加入酵母發酵等工序釀造而成的；艾爾啤酒是經過麥芽粉碎、煮沸、發酵等工序釀造而成的。
3、酵母不同：
拉格啤酒使用的是巴氏酵母；艾爾啤酒使用的的是釀酒酵母。
艾爾啤酒：
"艾爾"啤酒是英國人中世紀釀制成功的，頗受王公貴族的喜愛。不過最早的"艾爾"啤酒是不加酒花的麥酒，酒花1524年由荷蘭傳入英國。隨著新大陸的發現及英國的擴張強大，"艾爾"啤酒傳播到加拿大、美國、澳大利亞、新西蘭、印度等地。1786年"艾爾"啤酒在美國紐約波基普西地區開始生產，1810年美國"艾爾"啤酒廠被一把大火燒毀，1813年重建恢復生產，當時工廠的董事長馬修先生子承父業，將"艾爾"啤酒進一步發揚光大，將銷售區域推廣到美國中西部地區，至今美國俄勒岡州的新港地區仍有一年一度的"艾爾"啤酒節。
拉格啤酒：
拉格啤酒，源自德文"儲存"，是一種桶底酵母發酵，再經過低溫儲存的啤酒。桶底發酵，顧名思義就是酵母在發酵時沉在麥汁的下方。發酵溫度一般在10-12攝氏度。常見的有:Pilsner、American Lager、Bock等，多數注重清爽和麥芽的香味，一些特別的拉格啤酒也會有水果或堅果的香味。
如何區分一瓶酒是拉格和艾爾
首先看價格，制造成本放那了，幾塊錢一瓶的絕大多數都是拉格，國內美式淡拉格居多。艾爾買到的概率很低。
其次，看配料表，啤酒浸膏一出現，那就不用想了，艾爾不會出現浸膏
第三，看酒精度麥芽度，一般酒精3%左右，麥芽8-12左右，大多數是拉格。這個不是特別準確。
你喝的啤酒，是Ale還是Lager？
在看權利的游戲第6季的時候，當看到三傻歷經千辛萬苦后找到原地滿血復活的囧諾以后兩人聊天，三傻把囧諾手里的酒搶過來喝了一口被嗆得夠嗆，囧諾來了一句 ”You’d think after thousands of years, the Night’s Watch would have learned how to make a good ale.” 看到這里真是會心一笑，囧諾用了Ale這個詞，而不是我們常說的啤酒Beer。如果要了解其中緣由，說來還真是有一點話長。
發酵作用是生物界和美食界最為美妙的事情之一，人類認識到是酵母導致發酵已經是近200年內的事情，在之前的漫長時間里，雖然不明就里，大家都在利用發酵在制作面包、奶酪、臭豆腐、醬油等等一系列的美食，當然還有最重要的一點，釀酒。
當世界各地的人們在各自的機緣巧合下發現了糖分發酵后產生酒精這個現象以后，啤酒就是最早誕生的酒類之一。可以考證的啤酒產生記錄在公元前8000年左右，最早有關啤酒的文字記錄可以追溯到公元前4000年前的美索不達米亞的古蘇美爾人。蒸餾技術的出現要遠遠晚于發酵現象的發現，所以像威士忌、白酒等需要蒸餾制作的烈性酒類歷史要遠遠晚于啤酒、葡萄酒、黃酒等這一類非蒸餾酒類。
所謂啤酒是一種依靠酵母發酵制作的非蒸餾酒精飲品，發酵所需的糖分取自大麥的麥芽和其它有麥芽或無麥芽的谷類，并以啤酒花為調味料。 啤酒的基本原料為水、麥芽、啤酒花、酵母，工業化啤酒一般會添加玉米等谷物降低成本，精釀啤酒往往會添加一些其它的獨特原料來彰顯特性。
釀造啤酒主要包括了糖化、煮沸加入啤酒花、發酵和成熟灌裝四個步驟，當然具體會更加復雜一些。
發酵是極為關鍵的一個環節，發酵過程有兩個重要的影響因素，酵母和溫度。最初人類既無法控制溫度，也無法很好的控制酵母。一部分人是直接把麥芽汁敞口放著，等著空氣中的酵母菌將其發酵；還有一部人是收集他們認為能夠發酵的東西投入待發酵的麥芽汁，就好像我國北方很多家庭會留一點老面待下次發酵使用。 不管是哪種方法，酵母都是位于整個發酵罐的頂層，自然界的酵母適合發酵溫度在15-24℃左右，發酵時間較短，3-21天不等。 之前只有這樣一種釀造方法，釀造出來的酒就稱為Ale，Ale是“麥芽酒”的意思，在Lager出現之前，提到Ale就是現在啤酒。Ale的優點在于發酵過程中會產生很多副產物，具有豐富的香氣和變化的口感。但Ale在當時也有明顯的缺點，就是可控程度不高，常常無法保證穩定的口感，而且雜質較多，需要較多的啤酒花來起到殺菌的作用。
大概在16世紀的時候，德國北部氣溫較低地區的僧侶開始把啤酒放在溫度較低的地窖內儲藏，讓啤酒在低溫下發酵和成熟，雜質可以得到很好的沉淀，同時以”Lager”稱呼此類啤酒， “Lager”在德語中就是儲藏或倉庫的意思。Lager在當時可是一種高檔啤酒 ，因為可以制作的地區并不多，基本都在德國北部和捷克地區，雜質較少，呈透亮的金黃色。后來在19世紀，巴斯德分離處了適合在低溫下進行發酵的酵母，以及人類后來發明了制冷設備，使得Lager不再局限于部分地區生產。Lager發酵時酵母菌處于發酵罐底部，發酵溫度較低，一般為7-13℃，發酵所需時間較長，產生雜質較少，一般酒精度數也較低，較為清爽。 所以現在Lager不再指德國地區的某種啤酒，而是采用底部發酵法制作而成的啤酒的統稱。
由于Lager的制作方法比較好控制，發酵不會劇烈產生過高的溫度，可以大規模流水線式的生產，逐漸發展成為大規模工業啤酒的標準制作方法。 美國當時沒有足夠的優質大麥，原料中加入玉米或其它淀粉含量豐富物質，并且改進了流水生產線的各個環節，極大的降低了成本，逐漸占領了全球市場，目前全世界90%左右出產的啤酒屬于這一類，統稱為美式淡拉格。 這一類啤酒普遍特點是清爽、酒精度數低、沒有太多香氣以及價格便宜。 我國由于沒有啤酒傳統，直接是由大規模生產的美式淡拉格壟斷了市場 ，所以在市面上喝到的大部分啤酒都是這種，如果不是特意去喝精釀啤酒，可能即使喝過很多品牌也只是喝過這一類型。
如果有人問啤酒怎么分類，回答Ale和Lager兩類是一個肯定沒錯的回答，至于更細分就有太多了。但是值得一提的是， Ale和Lager只是兩種發酵方法，本身不是啤酒好壞的區別標準 。由于現在淡如水的工業啤酒大行其道，很多人認為Lager就是不好的啤酒的代名詞，Ale就一定是好啤酒，這是不對的，工業拉格啤酒是Lager的一種類型而已。在Lager的誕生地德國，就有許多聞名世界的Lager啤酒，例如Pilsner、Hells等。近些年來，精釀啤酒文化風潮由歐美重新掀起，各個精釀啤酒廠商和獨立釀造廠商都生產了很多不錯的Lager。
Lager的口味較為純凈，不像艾爾可以依賴較重的酒花香氣掩蓋缺陷，所以Lager在酒體和香氣上的缺陷是非常容易發覺的，所以一般的家釀愛好者很少做拉格，需要有較好的設備和衛生條件。如果一個自釀啤酒屋能夠做出不錯的Lager，是能夠說明水平的。
如何區分一瓶酒是拉格和艾爾？
酒瓶上標注lager或pilsner，bock，schwarzbier等這些風格的，基本上都是拉格啤酒，除此之外基本上都是艾爾啤酒，例如標有ale，或ipa、stout、porter、小麥等等，這些都是艾爾工藝釀造的，也就是所謂的精釀啤酒。
從口感風味上看，艾爾的酒味要更醇厚一些，酒體十分豐富，拉格的酒味要清淡一些，香氣較單調，口感較單一。目前我們在市場上看到的啤酒里，90%都屬于拉格啤酒。像咱們國家比較常見的青島啤酒、雪花啤酒、燕京啤酒，以及國外品牌嘉士伯啤酒、百威啤酒、科羅納啤酒等等，都屬于拉格啤酒大家庭的一員。
艾爾啤酒和拉格啤酒工藝
艾爾（Ale），又稱為頂部發酵（Top Fermentating）。使用該種方式發酵的啤酒，酵母位于啤酒液體頂部，通過表面大量聚集泡沫發酵。這種發酵方式適合溫度高的環境，約16℃~24℃最佳，這樣發酵的代謝產物能更多樣。比如會產生酰類和酯類，這些物質極大地影響了啤酒風味，也是艾爾啤酒當中復雜香氣的重要來源。
拉格啤酒：全世界占比90%的啤酒
拉格（Lager），又稱為底部發酵（Bottom fermenting）。拉格啤酒發酵時，酵母在液體底部，發酵溫度要求較低，酒精含量較低。由于酵母沉在發酵醪底部，酵母主要以單一的酒精代謝為主，所以拉格啤酒的口感更加簡單，主要是大麥和小麥的原味。
關于《簡述拉格和艾爾啤酒有何區別》的介紹到此就結束了。
