本篇文章給大家談談《中國啤酒技術能否超越德國》對應的知識點，希望對各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、為什么有人說國內啤酒和國外啤酒的酒勁差距很大？
- 2、啤酒發(fā)展進程中涉及的科學和技術有哪些？
- 3、中國啤酒的制造過程
- 4、9千年前古人喝啤酒資料被考古學家發(fā)現(xiàn)，中國的啤酒歷史是怎樣的？
為什么有人說國內啤酒和國外啤酒的酒勁差距很大？
許多喜歡喝啤酒的人們，都會感覺到國內啤酒和國外啤酒產生很大的區(qū)別，尤其是在酒勁方面差距很大，這又是因為什么呢？
啤酒的發(fā)展歷史很悠久，根據(jù)古老的文獻記載，在公元前6000年就有啤酒的制作方法。但是在19世紀末，啤酒才傳入中國，當時受到中國經濟發(fā)展的影響，并且啤酒產業(yè)分布不均勻，中國的啤酒產業(yè)發(fā)展緩慢。在新中國成立之后，中國啤酒產業(yè)才得到快速的發(fā)展，隨著人們對啤酒的要求慢慢升高，啤酒產業(yè)也得到了迅猛的發(fā)展。中國很快地成為了啤酒的生產大國。但是國內啤酒的產業(yè)和國外啤酒有著很大的差距。
主要是原材料的不同，啤酒是以麥芽為主要原材料，然后添加啤酒花與酵母釀制而成。中國的啤酒花和國外的就有很大差異，由于日照因素導致國產啤酒花品質上有差距。國內的許多啤酒廠家為了降低原料的成本，還會添加淀粉和水米之類的原材料。所以導致啤酒的品質降低，酒勁不足。
啤酒技術層面的差距，國外非常重視啤酒技術的研究，設有專門人的啤酒研究室。而國內為了快速的達到賺錢的目的，盡量的降低技術方面的成本，所以國內外啤酒的酒勁差距很大。
國內與國外喝酒人的口味不同，國內產的啤酒都比較爽口和新鮮。而國外的人們大多喜歡喝濃郁口感的啤酒，所以啤酒也會有所差距。
啤酒發(fā)展進程中涉及的科學和技術有哪些？
炎炎夏日，離不開冰凍的西瓜、燒烤和冰鎮(zhèn)的啤酒。一杯冰鎮(zhèn)啤酒下肚，酷熱退去，清涼暢爽，身心舒適。那么，我們對啤酒又有多少了解呢？這里我們就說說啤酒的故事。
一、啤酒的起源
1.1. 啤酒的發(fā)現(xiàn)及古代進程
啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經過液態(tài)糊化和糖化，再經過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。歷史上啤酒的出現(xiàn)，與其他由糧食、水果等富含淀粉和糖分的物質經發(fā)酵而產生含有酒精的液體的出場過程，幾乎如出一轍。也就是說，啤酒的起源可以解釋為幾千年前遠古人類發(fā)現(xiàn)被水浸泡過的野生大麥，通過空氣中的酵母菌發(fā)酵，所產生的一種帶有氣泡的液體。
啤酒真正成為一種飲食文化，還要得益于農耕文明的到來和發(fā)展。農耕社會條件下，富余的糧食才有可能拿來釀酒。公元前4000年前到公元前3000年前的兩河文明，尤其是蘇美爾文明，在推動啤酒的發(fā)展方面起到不可磨滅的作用。在美索不達米亞平原地區(qū)發(fā)現(xiàn)的大量古代圖案中，就有一幅刻制于公元前4000年的圖案，刻畫的是兩個人喝啤酒的場景。
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蘇米爾人在喝啤酒
后來，蘇美爾文明滅亡，古巴比倫接替了蘇美爾文明，也接管了蘇美爾人的啤酒的釀造技術，據(jù)說那時古巴比倫人已經能釀造20種啤酒了。 當然，后來的古埃及人又把古代啤酒推到了新的高度，發(fā)明了露天放置水促使谷物發(fā)酵的技術。
1.2. 現(xiàn)代啤酒
公元4世紀，啤酒釀造技術從埃及傳到歐洲。自此，歐洲人民就愛上了這種由麥芽發(fā)酵產生的酒精液體。公元786年，德國的一個修道士嘗試把啤酒花用于啤酒生產，使啤酒的質量得到了大大改善，保質期也得到延長。不過，直到15世紀，才正式將酒花確定為啤酒的香料。而啤酒與啤酒花的結合，可以視之為現(xiàn)代啤酒的一個重要起始點。而到了歐洲工業(yè)革命時期，隨著巴士滅菌法、過濾裝置等現(xiàn)代工藝的發(fā)現(xiàn)和發(fā)明，現(xiàn)代工藝的啤酒釀造技術推動了啤酒釀造的快速發(fā)展。
1.3. 啤酒在中國最早歷史
啤酒在中國是典型的舶來品，為十九世紀末引入到中國。中國建立最早的啤酒廠是俄羅斯人于1900年在哈爾濱八王子建立的烏盧布列夫斯基啤酒廠，這就是現(xiàn)在哈爾濱啤酒的前身。1903年英國和德國商人在青島開辦英德釀酒有限公司，生產能力為2000噸，這就是現(xiàn)在青島啤酒廠的前身。
哈爾濱啤酒
二. 啤酒與啤酒花
講到這里，應該很多人會對啤酒花感興趣，啤酒花是一種多年生攀援草本植物，果穗球果狀，圓錐花序。啤酒花用的就是這種植物的果穗
中國啤酒的制造過程
啤酒，是人們喜愛的飲料，粵語將其讀作“卑酒”，這是百分之百的譯音。因我國無此酒，便突出它們的主要原料是“麥”，稱之為“麥酒”（當年的駐外使節(jié)、游歷官員所說的“麥酒”均指此物），上海方言中，它的讀音是“皮（啤）酒。”
無論是“啤”、“卑”、“皮”都是Beer的音譯，其實Beer也不是英語，乃是德語Bier的轉化。雖然德國的慕尼黑有“啤酒”之鄉(xiāng)的美稱，然而啤酒也并不起源于德國，古埃及和巴比倫的居民早在幾千年前便已開始用大麥釀酒，后來經由希臘人和羅馬人傳入歐洲，大概在公元紀元前不久，在今天屬于法國的地方，出現(xiàn)了一種“塞爾瓦茲酒”，它是用大麥、燕麥或稞麥釀造而成，酒精的度數(shù)比現(xiàn)代啤酒高得多，但它是可以稽考的今天啤酒的遠祖。
無論啤酒起源于哪里，它已成為我們今天生活中不可缺少的飲料。那么啤酒究竟是一種什么酒呢？實際上啤酒是以麥芽為原料、啤酒花為香料，經過糖化發(fā)酵而制成的。它含有豐富的營養(yǎng)和二氧化碳及少量乙醇，屬低酒精度飲料。
以我國著名的青島啤酒為例。青島啤酒是選用浙江、河南優(yōu)質的兩棱大麥、大米和著名的青島啤酒花和嶗山礦泉水精心釀制的。酒液呈淺黃色，清澈透明，味道純正爽口，苦中帶甜，具有明顯的酒花和麥芽香味。它除了含有原料中的營養(yǎng)成分之外，原料經過糖化、發(fā)酵后，大大提高了營養(yǎng)價值，其中含人體必需的8種氨基酸。另外，據(jù)推算，1升啤酒所產生的熱能相當于250克面包或800毫升牛奶所產生的熱量，所以啤酒有“液體面包”的美稱。
此外，啤酒中的酒花浸出物和鮮啤酒中的酵母等都有健胃、助消化和利尿作用，酒液中的二氧化碳和酒花所產生的爽口的苦味相互配合，還有增進食欲的功效。
有一點需要說明，啤酒有11度、12度、14度之別，一般人都以為這是說它所含酒精的度數(shù)，其實不然，這里的“度”是指麥芽汁的濃度，“12度”是指每公斤麥芽汁含有糖類120克，這樣啤酒所含的酒精，多半是4.4度（一公斤啤酒含44毫升）。麥芽濃度在“18”、“20”之間的，即“黑啤”它所含酒精常在4～5度之間。麥芽汁濃度在7～9度的通常稱之為“淡啤”。
何為“淡啤酒”呢？原來，美國人把啤酒稱為“Ale”。這個本為薩克遜語的字，原指未經加入“忽布”（hop即酒花）的麥酒。現(xiàn)在則指比較淡的啤酒。Ale是比較文雅的說法，大多數(shù)人均稱為“淡啤酒”為Small Beer。“忽布”是Hop的譯音，現(xiàn)在把它叫做“酒花”、“香蛇麻”，是一種多年生、纏繞的草本植物，有雌雄之別，釀造啤酒時只用它的雌花，不用雄花，在花的基部附著有稱為酒花香脂的黃白粉狀脂質體，它是由樹脂、芽香油及苦味物質所組成。啤酒所特有的苦味，來自酒花中的“苦酸乙”，醇厚的香味，來自它的芳香質樹脂。
啤酒的生產，自從有了啤酒花并把啤酒花應用到啤酒生產之后，有了很大的進展。啤酒花的優(yōu)點很多，可以抑制乳酸菌等微生物的生長、延長啤酒的存放時間，增加啤酒中的苦味和香味，產生雪白的泡沫，喝起來清涼爽口。此外，啤酒花還有強心、鎮(zhèn)靜和抗結核的功能。因而對高血壓、腎臟病引起浮腫的病人，以及心臟病和結核病患者，如適當飲用一些啤酒，可起到輔助治療的作用。
啤酒的種類很多，其生產工藝也不盡相同。從大麥制成啤酒是一個比較復雜的過程。這主要是發(fā)酵世界里的各種“魔術師”分工合作的結果。一般是先把大麥制成麥芽。把大麥浸于水中2～3天，讓它們慢慢地“胖”起來，再把它轉移到有一定溫度和濕度的“房子”里，幾天之后，它就慢慢地吐出綠色的麥芽。這時，麥芽上形成了大量的淀粉酶。這些淀粉酶悄悄地“爬進”麥粒里，把貯存在麥粒里的淀粉溶解（即液化）并糖化，從而形成了大量的麥芽糖。此外，還有一些蔗糖。接著，麥芽就被運去加溫烘干。根據(jù)啤酒種類的不同要求，麥芽烘干有低溫干燥（做淺色啤酒用），也有高溫干煤（做黑啤酒用）。說明麥芽的干燥對啤酒的風味、色澤均有很大影響。
其次，要選擇啤酒用水。水是啤酒的主要成分之一，優(yōu)良的水不應當合影響糖化發(fā)酵的雜質，優(yōu)良的水能提高酒的質量并賦予酒獨特的風味，例如我國的青島啤酒，捷克斯洛伐克的比爾森啤酒之所以品質優(yōu)良，是和該地區(qū)的水質分不開的。除此之外，釀造啤酒還與啤酒花和對酵母的培養(yǎng)管理等因素有關。
那么，怎樣將這些原料釀制出啤酒呢？具體做法是先將麥芽制成麥芽汁。把麥芽與水混合，磨成砂粒大小的麥芽粒，在溫水中浸泡，并長時間攪拌，使含有麥芽粒的麥芽糖、蔗糖等溶解于水中，這時麥芽中的淀粉由于淀粉酶的活動進一步產生更多的麥芽糖，但淀粉還有一部分作為糊精留在麥芽汁中，因為啤酒是低度酒精，所以在啤酒的制造中，只需糖化60％左右的可發(fā)酵的碳水化合物就夠了，其余的碳水化合物則作為糊精留下，使它賦予啤酒更大的營養(yǎng)價值。麥芽汁煮好后，即進行澄清、過濾。在澄清的麥芽汁中加入啤酒花煮好后，按發(fā)酵類型的要求迅速冷卻到適當?shù)臏囟龋俑鶕?jù)對麥芽的濃度要求進行稀釋，接入啤酒酵母進行發(fā)酵。
啤酒酵母來到麥芽汁之后，由于酵母本身就含有豐富的麥芽酶，先把麥芽糖分解成葡萄糖，接著又“大口吞吃”葡萄糖，排出乙醇和二氧化碳。這個過程叫做啤酒的前發(fā)酵。這時仍有殘余的糖，因此還要進行后發(fā)酵，使酒中的二氧化碳增多，啤酒清澈及純化。啤酒的后發(fā)酵是在密閉罐中進行的，時間長達1～4個月之久，溫度在0～2℃。后發(fā)酵結束，即可過濾、裝瓶、殺菌（生啤酒不殺菌），這就是市場上出售的啤酒。
裝酒最好的還是木頭，只是木頭瓶子成本太高，用罐頭裝是最壞的選擇，因為會起化學反應。玻璃瓶保鮮效果是很好的，但不如木頭的。所以釀啤酒都是用橡木桶，而出售時用玻璃瓶子裝。
全球71%的啤酒用玻璃瓶裝，我國是世界上玻璃瓶使用比例最高的國家，達80%。然而，玻璃瓶重，不耐沖擊，易破損，不但不便周轉和攜帶，還導致啤酒制造和運輸過程的成本升高，影響人身安全。
因此，啤酒包裝容器塑料化逐漸成大勢所趨，用塑料瓶代替玻璃瓶裝啤酒日益成為人們追求的目標。
近年來，多種塑料啤酒瓶技術應運而生。一些發(fā)達國家或采用多層復合、表面涂覆等改性技術，提高了PET瓶的氣體阻透性；或利用熱定型等技術提高耐熱性；或利用新型塑料材料PEN成型、可重復灌裝啤酒瓶等。
盡管目前工藝技術尚需完善和創(chuàng)新，安全與環(huán)保對策還有落實，而且生產成本偏高或過高，但隨著塑料啤酒瓶制造工藝不斷完善和創(chuàng)新，量產化后生產成本的不斷降低，以僅相關法規(guī)的逐步建立，塑料啤酒瓶將受到眾多啤酒廠商和消費者的歡迎，其發(fā)展前景看好。
9千年前古人喝啤酒資料被考古學家發(fā)現(xiàn)，中國的啤酒歷史是怎樣的？
在很多人的印象里，啤酒是外國產品，是在近些年才來到中國市場的。但在歷史上，我們中國的酒文化歷史非常悠久，不光有我們熟知的米酒，還有啤酒的產生。很多人可能會對這個結果感到驚訝，但實際的考古發(fā)現(xiàn)證實了，我們古代中國也是有啤酒產生的。為了讓更多的人了解我們國家的酒類歷史，今天我們就來為大家科普一下中國的啤酒歷史。
古代中國的釀酒技術
根據(jù)現(xiàn)有的考古資料來看，我們古代的先人就已經會釀造啤酒了。雖然與現(xiàn)代意義上的啤酒有一定差距，但是可以算是啤酒的雛形。古代的釀酒技術有限，能夠釀造出來的酒有很多雜質，原料也有現(xiàn)在有所差異。與現(xiàn)在的釀酒原料不同，古代啤酒都是用大麥和黍米釀造的。很多人可能會問用什么發(fā)酵，在酵母沒有被發(fā)明應用之前，古人都是用大麥作為發(fā)酵原料的，但是要求一定的溫度和濕度要求，不像現(xiàn)在這么方便。有時古人為了讓啤酒的口感更好一點，常常會在里面添加百合與薏仁米，讓酒嘗起來更加醇厚。
現(xiàn)代意義上的啤酒技術
現(xiàn)代意義上的啤酒其實很晚才進入中國市場，準確的時間應該是上個世紀初。雖然中國的現(xiàn)代啤酒技術起步比較晚，但是發(fā)展非常迅速，很多現(xiàn)代意義上的啤酒廠商都是在上個世紀初產生的。中國的現(xiàn)代啤酒至今為止也不過幾十年的歷史，但是中國的啤酒品質是非常好的，還曾經在國際的啤酒比賽中拿過獎。
繼承傳統(tǒng)努力發(fā)展
其實我們國家有很多非常寶貴的技術，國際上很多先進技術也是從我們國家傳播的。我們一定要發(fā)揚我們的文化優(yōu)勢，把自己的國家各方面都建設好。
關于《中國啤酒技術能否超越德國》的介紹到此就結束了。
