本篇文章給大家談談《啤酒香氣來源》對應的知識點，希望對各位有所幫助。
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黑啤酒的突出香氣是什么香？
黑啤酒的突出香氣是啤酒花和大麥芽產(chǎn)生的香氣。黑啤指的是一種深色啤酒，常帶有巧克力或咖啡的香氣，酒精度處于5%左右，有的則更高。許多啤酒的香氣和顏色在很大程度上都取決于原料及其烘烤程度，而黑啤正是采用烘烤過的深色麥芽制得，因而才賦予了酒液深濃的黑色，同時也給啤酒帶來了醇厚的酒體和豐富的層次感，當然還有突出的麥芽香和焦糖味。
黑啤酒突出香氣的原因
什么黑啤酒白啤酒都是針對他后酒體的顏色來命名的。那么也可以認為黑啤酒涵蓋了多種風格的啤酒，香氣自然多種。其實酒體沒有純黑的，只是深棕色，而且透明度的影響很大。德國黑色酵母小麥啤，或者是深色博克。這類酒屬于下層發(fā)酵酒，主要香味為清單花香，麥香，烘焙香。比利時雙料，四料，烈性艾爾等。這種啤酒內(nèi)含有活性酵母，且持續(xù)發(fā)酵。主要香味為復合料香，酵母香，焦糖香，松香，酯香。
啤酒的突出香氣是什么香？
麥芽香氣啊 ！啤酒原料：1、小麥芽：可做為啤酒添加劑使用，啤酒原料中添加10％到20％的小麥芽，能顯著提高啤酒的麥芽香氣，使啤酒泡沫如牛奶般潔白細膩。 2、焦香麥芽具有濃郁焦香味，色度在50－400EBC單位之間。黃色至黃褐色， 具有典型的令人愉快的焦香味。 甜中微苦 3、黑麥芽通過特種麥芽焙炒轉(zhuǎn)爐焙制而成，色度在800－1200EBC單位之間。黑色，具有苦咖啡香味。
黑啤酒的突出香氣是什么香?
黑啤酒的突出香氣是麥芽香和焦香味。黑啤酒一般是咖啡色或黑褐色，也叫濃色啤酒，選用焦香麥芽、黑麥芽和淺色麥芽釀造而得，顏色較深，麥芽香和焦香味很突出。
啤酒的主要原料就是黑麥芽。黑啤酒是一種在黑啤酒家族中味道濃重的典范，這種獨具特色的黑啤酒是用一種特殊烘干焙烤而支制成的黑麥芽生產(chǎn)的。這是一種完全的干黑啤酒。
生產(chǎn)工藝：
焦香麥芽和黑麥芽的制作。
焦香麥芽的制作方法：將回潮成品淡色麥芽水浸8-10h，撈出瀝干，然后裝入轉(zhuǎn)筒式炒爐，緩慢升溫至50C-55°C保持60min，使蛋白質(zhì)分解，再升溫至65°C-70℃保持60min。
然后在30min內(nèi)升溫到170°C-200°C維持15-20min，使之產(chǎn)生類黑精物質(zhì)，再用文火炒20-30min，直至麥芽外觀完全符合規(guī)定的標準。
以上內(nèi)容參考：百度百科-黑啤酒
啤酒的特異香味是怎么形成的？
制作啤酒除需大麥芽之外，還有一種調(diào)味香料——酒花。
酒花是啤酒釀造的主要原料之一，它能給啤酒帶來特異的香味和爽口的苦味，提高啤酒的非生物穩(wěn)定性，促進泡沫形成。從17世紀至今，世界上的啤酒都是以酒花為香料。現(xiàn)代以德國為代表的濃醇型啤酒，酒花加入量頗高，苦味質(zhì)一般在18～30Bus，約1癙濃度其苦味質(zhì)在2～2.5Bus；以美國為代表的淡爽型啤酒濃度低（7～11癙），酒花加入量少。
酒花學名蛇麻又叫忽布（Fliumulus lupulus），為大麻科多年生蔓性草本植物。酒花全身長滿鉤刺，葉子卵形，粗糙。酒花花小。在雌花的外面覆被鱗狀苞片，隨著果實的發(fā)育，這些苞片漸漸增大而變薄，包圍果實，形成卵形的球果狀體，在其外表上布滿了黃色粉狀的香脂腺，酒花中的特有芳香與苦味由此而來。酒花的主要成分大體上可分為：苦味質(zhì)、酒花樹脂、酒花精油、單寧、果膠、含氮化合物和碳水化合物等。啤酒中清爽的苦味就是由苦味質(zhì)引起的。苦味質(zhì)不僅可防止啤酒中腐敗菌的繁殖，還能殺死發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的乳酸菌和酪酸菌。單寧含量約為13%，它可使啤酒原料中的蛋白質(zhì)沉淀，防止啤酒產(chǎn)生混濁現(xiàn)象。酒花油是芳香油的混合物，它雖然含量僅有0.3%～1%，但足以使啤酒致香。酒花還是其他食品工業(yè)的原料，如果面包內(nèi)加入少許酒花，會變得清香可口，不易腐敗。
啤酒營養(yǎng)豐富，能幫助消化，促進食欲。啤酒中的糖和酒精又可產(chǎn)生大量熱量，常喝啤酒有健胃、利尿、鎮(zhèn)靜的功效。因此在1972年召開的世界營養(yǎng)食品會議上，啤酒被正式列為營養(yǎng)食品，被譽為“液體面包”。
大約在清朝末年，啤酒開始傳入我國。我國設廠生產(chǎn)啤酒有近百年的歷史。我國的酒花最早約于1921年在黑龍江省尚志縣開始種植。此后，陸續(xù)在吉林、山東、新疆、內(nèi)蒙古、遼寧、河北、浙江等地種植。1950年，我國首次在秦嶺山區(qū)發(fā)現(xiàn)了野生酒花，以后陸續(xù)在甘肅、新疆等地也有發(fā)現(xiàn)。
喝啤酒為什么身上有香味?
酒花香和麥芽香無疑是啤酒感官指標中非常重要的風味指標，它們決定著啤酒的風味質(zhì)量。從啤酒風味上講，優(yōu)質(zhì)啤酒往往帶有明顯的酒花香或麥芽香。酒花香氣清新，麥芽香氣宜人，它們均能使啤酒消費者飲用啤酒后產(chǎn)生再次飲用的欲望。所以如何生產(chǎn)帶有酒花香或麥芽香的啤酒應該是啤酒科技工作者的研究課題。近幾年我們將“風味圈理論”與啤酒中風味物質(zhì)的性質(zhì)和風味特點結(jié)合起來進行了一些研究。現(xiàn)就一些簡單內(nèi)容及啤酒的酒花香和麥芽香的性質(zhì)作一簡單敘述。實際上在同一瓶啤酒中是不能同時表現(xiàn)出既有酒花香又有麥芽香的，當我們消費一些優(yōu)質(zhì)啤酒時，或有明顯的酒花香，或有麥芽香。一般淡色啤酒多具有酒花香。這種現(xiàn)象用風味圈理論可作出解釋。構(gòu)成啤酒麥芽香或酒花香的成分并非單一。一些毗嗓類、毗咯類和唾哩類揮發(fā)性的物質(zhì)，構(gòu)成了啤酒的麥芽香。而構(gòu)成啤酒酒花香的物質(zhì)成分則更為復雜，僅酒花油中現(xiàn)已檢出了2(x)多種成分，而酒花油中的很多成分在啤酒釀造過程中極易氧化或發(fā)生其它反應生成其它物質(zhì)。在這些復雜的成分中，每種物質(zhì)都有其風味，它們在啤酒這個風味體系中都有其貢獻。
黑啤酒的突出香氣是什么香
黑啤酒的突出香氣是麥芽香。
黑啤酒，又叫濃色啤酒，酒液一般為咖啡色或黑褐色，原麥芽汁濃度12至20度，酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味，口味比較醇厚，略帶甜味，酒花的苦味不明顯。該酒主要選用焦麥芽，黑麥芽為原料，酒花的用量較少，采用長時間的濃糖化工藝而釀成。
黑啤酒，每100毫升黑啤酒的發(fā)熱量大約100千卡。因此，人們稱它是飲料佳品，享有“黑牛奶”的美譽。起源于德國，以慕尼黑啤酒最為著名。例如Kulmbach啤酒，是一種深色貯藏啤酒，通常使用焙烤麥芽，如焦香麥芽和黑麥芽，以得到較深的顏色。麥芽香和焦香味很突出。黑啤酒色度不同，類型多樣。
關于《啤酒香氣來源》的介紹到此就結(jié)束了。
