1. 啤酒花怎么發酵

近年來，我國科技工作者利用氣相色譜法、液相色譜法和色-質聯用對各種名優白酒的微量芳香成分進行了大量的深入細致的研究，取得了顯著的進展。

運用這些成果，用食用酒精經稀釋后，或者采用全液態法白酒作為酒基，添加不同的調香物質，可以成功地配制出色、香、味、風格堪與固態法白酒相媲美的新型白酒。

調香用的酒基(酒精)是基礎，因此對其要有較高的質量要求。

對使用的調香物質的種類和用量也有嚴格的要求。

酒精的選用與處理：

新型白酒所用的酒精必須是國家定點準許生產的，達到食用級標準水平的酒精；

如果用來生產中、高檔優質白酒，必須選用食用優級酒精;

如果生產俄得克類的高純度酒，所需的酒精質量要求更高。

目前國內酒精生產企業所生產的酒精大多數是食用普通級酒精。

這類酒精的理化指標達到了可食用的水平，但有時感官指標達不到理想的程度。

直接用這類酒精勾兌新型白酒，該酒的質量水平不會很高。

尤其是用代用原料糖蜜、薯干生產的酒精，其邪雜味更重一些。

這類酒精必須經過脫臭處理后方可用來勾兌新型白酒。

常用的酒精處理方法有以下3種：

活性炭處理法

1. 活性炭的作用原理：

活性炭在活化過程中，形成了多孔結構（這些孔隙為微孔、過渡孔、大孔三類）。

每類空隙的有效半徑都有一定范圍，因此具有不同的功能。

對吸附而言，微孔的作用最最重要。

它的比表面積大，比體積也大，而且孔徑不同吸附對象也不同。

例如：

孔徑為2.8nm的活性炭能吸附焦糖色，稱為糖用活性炭。

孔徑為15nm的活性炭吸附亞甲基藍的能力強，稱為工業脫色活性炭。

所以對于不同的酒基而言，應選用不同的活性炭來處理。

2、活性炭的處理方法：

①、1L酒精加粉末狀活性炭0.1~0.8g，攪拌25分鐘后，過濾去除活性炭，可獲得良好效果。

②、也有采用往酒精中加入0.02~0.04%的活性碳粉末，攪拌后靜置數日，將活性炭全部沉淀后，提取上清液即可。

③、將粒裝（1~3.5mm）活性炭裝于炭塔中，使酒精流經炭塔進行脫臭處理的方法也很奏效。

但應注意，不同牌號的活性炭，不同質量的酒精，以及炭與酒精基礎的時間應通過實驗確定，絕不能固定不變。

高錳酸鉀的處理法：

1、高錳酸鉀的作用原理：

高錳酸鉀是一種強氧化劑，可氧化甲醇為甲醛，氧化甲醛、乙醛為甲酸、乙酸。

因此，酒精中加入適量的高錳酸鉀，對降低酒精中甲醇、乙醛等雜質有很顯著的作用。

為了防止酒精被氧化，一般應使反應在堿性條件下進行，所以加入高錳酸鉀的同時應加入一定量的氫氧化鈉。

2、具體處理方法：

往酒精中加人0. 1%左右的化學試劑高錳酸鉀，再加入0.1~0.15%左右的氫氧化鈉，氧化處理8~ 10小時,然后過濾。

氧化時間不能過長，否則一部分酒精將被氧化成醛，反面增加了酒精中的雜質含量。

如高錳酸鉀與活性炭結合使用，處理效果會更好。

化學精制重蒸法：

該法是將酒精先進行化學處理，即加入氫氧化鈉，然后再進行重新蒸餾。

1、加入氫氧化鈉的作用：

①、皂化酯類:

使揮發性的酯類轉化為酒精及不揮發性的鹽類。

②、中和揮發酸:

將酸類變成不揮發的鹽類。

③、縮合乙醛:

將揮發性的乙醛聚合成紅色沉淀。

2、蒸餾方式：

蒸餾可分為為釜式間歇蒸和塔式連續蒸酒兩種。

從處理上來講，間歇式整流有利于掐頭去尾，便于排出雜質，不足之處是功效低，能耗大，酒損大。

用酒精塔連續蒸，各項雜質排出方便，更徹底，而且效率高，酒精質量提高更大。

所以酒精企業應從生產工藝上、設備上進行改進和提高，直接生產出高質量的優級酒精，省去白酒企業再處理的各種麻煩。

增香調味物質：

1、新型白清增香調味物質的來源有三種：

①、傳統固態法發酵的白酒及發酵中的副產品香精、黃水、酒頭、酒尾等。

②、化學試劑，這里又分為兩類:一類是通過生物途徑生成的，如己酸菌酯化液，黃水酯化液等；另一類是化學合成的，如各種可食用的香精、香料。

③、自然香源的選用，如各種中草藥、各種植物、花卉的花、果、根、基、葉等。

目前我國新型白酒使用量最大的是以固態法白酒及相關產物為調香劑，提倡使用生物途徑產生的混合香源，主張少用或不用純化學合成的香源。

各類香源的使用量及其注意事項分述如下：

1、普通白酒：

普通白酒大多以麩曲、小曲為糖化劑，發酵期短，以清香型居多。

用這類酒勾調新型白酒，一般使用量在10~20%左右；

并且使用酒精份50%左右、酸度高一些的貯存期3個月以上的普通白酒，勾兌效果更好。

使用普通白酒勾調新型白酒應該注意以下三點。

①、用量不可過大，否則將把這類酒的雜味帶到新型酒中。

②、應配合使用一些酒尾及化學酸味劑，使酒的酸度達標。

③、如果使用化學香料，一般多用乙酸乙酯及乳酸乙酯。

2、優質白酒：

優質白酒有多種香型，使用這類酒為調香劑，勾成的酒也具有同類香型酒的特點。

同時優質酒使用比例的不同，其新酒的檔次也不同。

一般用量在5%~7%可兌出普通級稍帶本香型風格的白酒;用量在30%左右可兌出中檔同香型優質白酒;

用量在70%以上可兌出質量基本上相當于原酒的“二級酒”。

使用優質酒作為調香劑，最好選用的酒精也應是食用優級品。

這種“雙優”路線產生的優質白酒有發展前途，其特，有以下幾個:

①、酒體純凈，便于生產低度白酒，便于生產加冰加水不混濁的優質酒。

②、成本低、產量擴大快，能迅速滿足市場需求。

③、能形成系列產品，便于更好地發揮名牌效應。

3、香糟：

發酵完畢的香醅也叫做香糟，是新型白酒用來增香的主要物質。

香槽中所含的各種微量成分正是酒精中所缺少的，而且是品種齊全、數量充足，所以采取串蒸的方法把香糟中的有益成分提取出來，然后再用這種串蒸酒來與酒精勾兌。

使用此法生產的新型白酒帶有固有的固態法白酒風味，

由此可見，利用香糟來增香是一舉兩得的好事。

使用這種串香法應該注意以下三點：

①、使用的比例不可過大，一般以不超過 40%為界限，否則會增加新酒中的雜味。

②、串香后的酒還應貯存一段時間再用，這會增強勾兌效果。

③、用同一香型工藝生產的香精串蒸酒最好用于勾調相同香型的新型白酒，這樣會收到事半功倍的效果。

4、酒頭、酒尾：

固態法香醅間歇蒸餾過程中所產生的酒頭、酒尾是新型白酒最好的調香調味劑。

酒頭中含有多量的揮發酯，以及低沸點的醇類、醛類，還含有較多的多元醇。

將酒頭貯存一定時間后，可制得酒頭調味酒。

酒頭調味酒可提高基礎酒的前香，但是用量不可過多，一般為1%~2%即可，否則將給酒帶來微量成分量比不平衡。

酒尾中含有大量的酸味物質及高級脂肪酸酯類。

因此，酒尾用來調整酒的酸度及后味效果明顯。

但是用量也不可過大，超過20%將影響低度酒的透明度，而且會給酒帶來酒梢子味。

5、黃水：

由于黃水中含有較多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有豐富的有機酸，用來調酸效果明顯。

在黃水雜味很重，直接用來兌酒將嚴重影響酒味的干凈。

一般使用黃水必須經過各種處理，以串蒸后使用酯化后再串蒸使用效果較好。

6、食用香精香料：

一定要選擇正規企業生產的純高度的可食用的香精香料。

使用時應先把香料與一定比例的酒精混合，經45℃左右處理4小時后，再加入酒中效果較好。

也可將香料加入黃水酯化液中，或加入香醅中，通過串蒸形成提取出來，這樣使用的效果更好。

但采用這種方法有一定的損失（關于所用香料品種及用水量范圍，就不多贅述，有興趣的朋友可以私信八匠鼎松仁）。

7、植物香源：

自古以來，我國就有用中草藥及其他芳香植物來泡酒的歷史，、如各種中草藥、各種植物、花卉的花、果、根、根、莖、葉等。

調香白酒實例：

1、普通清香型新型白酒：

普通食用級酒精用水調成酒精含量45%，占85%;

普通4天發酵糧食白酒調成酒精含量45%，占15%。

另用普通白酒酒尾5%，調入乙酸乙酯0.01~0.02%，加5g/L。

成品酒中，酒精含量45%，總酯含量0.8g/L左右，總酸0.5g/L左右。

感官品評，該產品有明顯的普通白酒風味。

2、優質中檔清香型白酒：

用優級食用酒精調成酒精含量50%，占70%;

用優質清香型大曲酒調成酒精含量50%，占30%;

加糖0.3g/L。

用清香型酒尾及乙酸乙酯調整。

成品酒中，總酸0.7~0.8g/L,總酯1.8~2.0g/L。

3、濃香型中檔優質酒：

優級食用酒精調成酒精含量38%，占75%;

一級濃香型優質酒占23%；

高酯濃香型2%左右；

加乙酸乙酯0.01~0.03，加糖4g/L。

成品酒中，總酸0.8g/L左右，總酯2.0g/L，己酸乙酯1.2~1.5/L

該酒最具明顯的濃香風味，酒體干凈。

兼香型高檔優質白酒：

①、優質食用酒精，加處理后的水，調成酒精含量36.5%，占30%。

②、配制固態法白酒:貴州產大曲醬香型優質白酒(原度計)占3%，醬香型優質白酒占4%~7%，濃香型調味酒占55~58%.幾種酒混合加水除去混濁物后，調成36. 5%酒精含量的酒。

③、調味：

高酸調味酒調整總酸0.8~1. 2g/L，用高酯調味酒調整總酯2.0~2.5g/L。

④、加人白砂糖3g/L.

⑤、感官品評:濃香有醬香，濃醬協調，口味較豐滿，較甜，后味較長，兼香型酒的風格明顯。

2. 啤酒花怎么發酵做面包

食材

面粉 500g

黑麥粉 100g

牛奶 250g

啤酒 100g

細砂糖 30g

麥芽粉 30g

鹽 5g

酵母粉 6g

面粉 10g

橄欖油 40g

黑加侖葡萄干 適量

碎核桃 適量

1.將奶,啤酒,油,粉類,糖,鹽,酵母依次加入面包機和面桶,和成團,發酵至兩倍大,取出

2.排氣,分割為兩份,滾圓,松弛十分鐘。

3.將松弛好的面團搟開

4.將葡萄干提前泡好,擠去水分,與核桃碎一起鋪在面餅上

5.卷成大棗核形

6.放在烤盤上，放入烤箱，下放一碗熱水，進行二次發酵

7.期間準備裝飾用面糊，用10克面粉加100克水，調成糊，用小火加熱成粘的面糊備用

8.面包坯發到兩倍大（約40分鐘），取出，表面割口（隨自己喜歡），刷面糊

9.放入提前預熱180度的烤箱中下層，約50分鐘。勤觀察，必要時加蓋錫紙。

10.50分鐘后，取出，晾涼，切片，享用吧。

注意事項

在沒有酒花的情況下，按以上方法用啤酒勾兌味道也相當的不錯，麥芽糖是酵母喜歡的營養物質，在溫度合適的條件下酵母會很活躍，發酵的非常好，也證明它在快樂的成長，而啤酒里面含有酒花物質，會進一步增加面包在制作發酵后的特有香氣，烤好的面包味道很不錯。

面團一定要揉勻，揉至筋力十足才可以，在揉面時決不能偷懶，面包的口感如何功夫全在揉面上。

烘烤時是否生熟如沒把握，可用竹簽或長的牙簽插一下，感覺內部十分干燥沒有任何水份就可以了，此時可調至高火上好顏色便可取出。

烘烤的時間和溫度要靈活掌握，烤箱的大小是有很大區別的，同等容積的烤箱可作為參考，烤箱太小不適合制作這類大型的面包，只有在30L以上的烤箱才較為適宜。

此類面包的食用，可配以魚子醬、果醬、花生醬、和各類沙拉等都可以，吃法可任由自便。

3. 啤酒花發酵的列巴孕婦能吃嗎

因為大列巴成本比較高，所以價格也相對較高，特別是我國新疆生產的大列巴，經過因地制宜改良，制作出了更符合中國人口味的大列巴。新疆的大列巴在俄羅斯大列巴的基礎上，加入了果干和果仁，并且不同于俄羅斯大列巴的極度干硬，而且還略帶酸味，經過改良后的大列巴，奶香味十足，而且添加了堅果后口感更好，營養價值更高。 

4. 啤酒花發酵做老式面包

大面包，又叫大列巴（列巴是俄語面包的音譯），由俄羅斯傳來。

被稱為哈爾濱一絕，這種大面包為圓形，有五斤重，是面包之冠。

味道也別具芳香，具有傳統的歐洲風味。

出爐后的大面包，外皮焦脆，內瓤松軟，香味獨特，又宜存放，是老少皆宜的方便食品。

秋林牌大面包沿用傳統工藝，烘烤一小時左右外殼微焦而脆，內瓤松軟可口；用酒花發酵，使面包具有誘人的酒花芳香；傳統三次發酵工藝，使面團發酵充分，風味獨特。

希望能幫助到你吧

5. 啤酒花怎么發酵快

1.1、 啤酒一把洗凈熬到水有味花無味，過濾后，土豆切小塊入啤酒花水中煮泥狀停火（一般我都是溫度下來一點的時候用勺子捻到無顆粒）

2.2、花水放溫后加白酒一小杯，糖和鹽一點點發酵粉關包，放面粉少許成糊狀用筷子按同一方向攪拌，加蓋子發酵，發酵好了（自己看吧，可以看出來，有好多泡泡）再加水（不能太涼的水）加面繼續攪拌發酵，再發酵起，再加面加水攪拌，再發酵起，保持稀糊狀。

3.3、在發酵好的面糊里放面粉，雞蛋，牛奶（奶粉），糖（這次要多些，我每次都放的少，結果面包沒味道），油（平時炒菜用的），發酵粉，少許鹽和成軟面團再發酵。（這里面和看自己家能吃多少了吧，第一次還是少和點烤幾個試試）

4.4、面團發酵起不能再揉，就開始揪一塊面團，不要太大開始做成自己喜歡的形狀，不會的朋友可以在網上搜一下，很容易學的，做好后就放在烤盤里再醒半個小時，（這個可以自己掌握，有時室溫不一樣，發酵的程度也不一樣，只在面包再才發大，表面光滑就預熱烤箱去）我第一次的時候都不知道要預熱直接就放進去烤的，現在才知道要預熱。一般是165度到180度，看自己家的烤箱情況了，有時我怕烤的色太深就用錫紙蓋住上面，每次只能烤一盤放中間的隔上15-20分鐘，自己琢磨吧。基本上上的色就可以了。

5.5、烤的時候準備一個雞蛋打散，烤一會的時候，感覺面包表面有點硬了，但不是能有色，就用刷子沾蛋液在面包上刷一層，烤到時間就行了。

6. 啤酒花發酵面包孕婦能吃嗎

TST活酵母新生面膜乳采用純天然活性酵母，新鮮牛乳中提取活性酵母菌，深入肌膚底層，清除肌膚多余油脂雜質，刺激細胞生長，膠原母細胞再生，加快肌膚細胞更新、緊致肌膚，打造嫩滑白肌，保持肌膚健康狀態，高效保水、鎖水能在線咨詢予肌膚長效滋潤，酵母本身有豐富的營養物質，活化過程深入肌膚底層，瞬間激活細胞，補充肌膚所需營養成分，自然美白提亮膚色，賦予肌膚細胞生命能量。

1、啤酒酵母菌(SACCHAROMYCES CEREV)--抗衰、祛皺:取自于啤酒花和啤酒酵母發酵而來，是完全來自于啤酒酵母的天然原料，含有各種天然成分如氨基酸，蛋白質、多肽，礦物質，維生素等。其中蛋白質是生命的物質基礎，其中膠原蛋白是構成人體的皮膚的主要成份，彈性蛋白決定肌肉的彈性，體內的各種激素沒有蛋白質就在線咨詢成，因此，攝入足量的蛋白質將有助于增加臉部肌肉的彈性，減緩臉型變形(衰老的特征之一)，增加皮膚的光澤，維護皮膚的健康。而礦物質與美容也有密切的關系，比如:硒是抗氧化劑，它與維生素E相輔相成，維護青春維護美；鐵是構成血紅素、肌紅素的成分，能使皮膚恢.復“美麗的紅潤”。B族維生素，可以維持血管的彈性，進而協助血液循環正常運作，維持皮膚健康，增加皮膚彈性，防止皮膚老化。

2、乳酸杄菌/北美圣草( ERIODICTYON 在線咨詢CALIFORNICUN)發酵產物提取物豐富天然的多醣體和醣蛋白，類似人類皮膚之醣蛋白結構提供高親膚性可促進滋潤度及養分吸收，賦予保濕與鎮靜舒鍰特性，改善多糖體與醣蛋白澀感，增加柔軟與順滑度，強效保濕，增強潤膚，抗過敏，立即使肌膚感覺更年輕，更柔軟，和滑順，以減少刺激(皮膚干燥所造成過敏與紅斑)3、酸乳提取物一一美白，祛斑:以新西蘭牛奶為原料與嗜熱鏈球菌、乳桿菌分別發酵，乳糖分解為半乳糖、乳酸，是第一種具有美白祛斑功效的乳酸菌胞外多糖，具有祛除色斑、提亮膚色，可抑制絡氨酸酶生成，濙化黑色素使肌膚潤白透亮，勻凈膚色，多種活性成分能 在線咨詢強化肌膚，幫助肌膚抵抗各種刺激，防止肌化，有效提升肌膚彈性。可以看到這些成分完全是天然的，不含激素，0防腐劑，所以我們的產品男女老少皆宜，孕婦，哺乳期也可以用，她就像牛乳一樣呵護你的肌膚TST活酵母的工作原理:TST活酵母的工作原理簡單來說就是臉部體溫激活TST里的酵母，它會發酵，會深入皮膚肌底層，會吃掉你皮膚上的死皮，角質，粉刺，黑色素等臟東西，然后排出皮膚所需的膠原蛋白和氧氣等使皮膚由內而外達到最健康的狀態。被譽為在線音詢清道夫。與其他面膜不同之處:活酵母可到達肌底層，其他不。

7. 啤酒花怎么發酵最好

小麥啤用大麥芽發酵出來的酒花翔酵母。

8. 啤酒花發酵面包含酒精嗎

1、啤酒放一晚不能喝，啤酒開蓋后，會進入大量細菌等微生物，敞開保存只能存放6~8個小時，否則，啤酒不僅口感大打折扣，而且營養物質也流失較多，其中還會有大量的細菌等有害物質滋生，繼續食用會危害身體健康。

2、啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營養。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內產生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為液體面包。

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9. 啤酒花發酵面包的好處

、啤酒中倒入麥芽糖，放入微波爐用中火叮一分鐘取出；

2-3、把取出的啤酒用勺攪勻，使糖漿和酒充分的融合；

4-5、把啤酒晾至攝氏40度以下時倒入酵母；

6-7、倒入酵母后充分攪勻使之溶化，攪至無顆粒為好，然后蒙上保鮮膜；

8、把烤箱預熱到50度，然后再設定在發酵檔位上，溫度大約在30度左右，把兌入酵母的啤酒和麥芽糖漿放入烤箱，發酵大約6小時即可；這是比較麻煩的做法自制啤酒花在沒有酒花的情況下，按以上方法用啤酒勾兌味道也相當的不錯，麥芽糖是酵母喜歡的營養物質，在溫度合適的條件下酵母會很活躍，發酵的非常好，也證明它在快樂的成長，而啤酒里面含有酒花物質，會進一步增加面包在制作發酵后的特有香氣，烤好的面包味道很不錯。

10. 啤酒花發酵面包寶寶能吃么

啤酒花

啤酒花為多年生草質藤本植物。全株有倒鉤刺，莖長約10厘米，中空。葉對生、卵形、有長柄。花序腋生，雄花穗狀，具有多數葉狀苞片，雌黃10余對，無花被子，果期產生大量黃粉狀物。新疆天山、阿爾泰山的山坡林間有大量野生分布，為本品原產地之一。

所制啤酒酒液透明度好，有光澤，泡沫細膩潔白，有花香氣，味純柔和，二氧化碳含量豐富。啤酒花是制造啤酒的關鍵原料，每制造1000升啤酒約需要干啤酒花1。5公斤。

啤酒花還可用來做面包和治病，藥用價值較大，有利尿健胃作用。其松果制劑具有抗癌活性；揮發油對治療心臟病有較好功效；富有多酚化合物對治療各類炎癥及瓦特金氏病肝感染性損傷有一定作用。

酒花中的苦味物質，揮發油、果膠、鞣質、黃酮等化合物，本身即有明顯的藥理活性。

巴州是新疆啤酒花主要產地之一。種植面積達520公頃，產量3400多噸。出口的“641”啤酒花香味濃烈，很受歡迎。

11. 啤酒花發酵會產生酒精嗎

沒有

啤酒花Flos Lupuli(英)Hops別名 忽布、香蛇麻花、酒花、野酒花。來源 為大麻科植物啤酒花Humulus Iupulus L.的雌花序。植物形態 多年生纏繞草本。莖枝、葉柄密生細毛，并有倒鋸齒，上面密生小刺毛，下面疏生毛和黃色小油點；葉柄長。雌雄異株；雄花細小，排成圓錐花序，花被片和雄蕊各5；雌花每兩朵生于一苞片腋部，苞片復瓦狀排列成近圓形的穗狀花序。果穗呈球果狀，長3～4cm，宿存苞片增大，有黃色腺體，氣芳香。瘦果扁圓形，褐色。

花期7～8月，果期9～10月。