1. 啤酒制造工藝

根據釀造工藝，啤酒可劃分為最常見的拉格lager、艾爾ale以及少見的拉比克Lambic，由于拉比克工藝僅在比利時少量存在，所以通常被認為只有拉格和艾爾，但實際拉比克是最獨特、釀造難度也是最高的。

啤酒根據工藝劃分

1、拉格啤酒lager

拉格啤酒是如今最常見的啤酒種類，其發酵溫度為5-10度的低溫，發酵時酵母在液體下面工作，亦被稱為“下發酵”，釀造周期比較短，是在工業化之后才出現的釀造工藝，釀出來的啤酒風味比較單調，但口感比較清爽，有明顯的苦味，其中以淡色拉格為主，國內啤酒基本都是這種工藝釀造的。

2、艾爾啤酒ale

艾爾啤酒也就是如今常說的精釀啤酒，目前受歡迎度越來越高，雖然在國內近些年才興起，但在世界范圍，艾爾工藝才是最傳統的，其發酵溫度在10-20度，發酵時酵母在液體上面工作，亦被稱為“上發酵”，釀造周期比較長，在國外這種釀造工藝一直都存在，釀造出來的啤酒口感醇厚、風味多樣，因此類型也是最多的。

3、拉比克啤酒lambic

拉比克啤酒屬于自然酸釀啤酒，發酵溫度為10-16℃，利用空氣中漂浮的野生酵母發酵，在發酵之前會采用開放式的鑄鐵鍋爐煮汁，釀成啤酒后還會儲存在橡木桶中3年才裝瓶，通常拉比克啤酒采用軟木塞封口，保存得當可以存放20年以上，具有極強的陳年能力，絲毫不輸葡萄酒

2. 啤酒制造工藝中冷卻水可以用什么替代

1、濕紙巾裹啤酒瓶瓶的外面，如果沒有濕紙巾，用干凈的紙巾浸水也可以，但要保證紙巾不滴水。

2、將裹了濕巾紙的啤酒瓶放入冰箱冷藏室。

3、放置約一刻鐘的時間，啤酒便會變得冰涼清爽。

原理：啤酒或飲料放在冰箱內冷卻，是與冰箱里的冷空氣進行熱量傳導交換的過程。在瓶子外面裹上一層濕紙巾，相當于加大了啤酒瓶的表面積，增強了其熱傳導能力，從而讓啤酒的熱量散發得更快，降溫也就更快。

3. 啤酒制造工藝背景

啤酒工藝學

重點介紹了啤酒生產工藝的基本過程，全書共分8章，包括緒論、釀造原料、麥芽汁制備、啤酒釀造、啤酒過濾、啤酒包裝、啤酒穩定技術、啤酒生產的廢水處理和副產物利用。內容編排上注重理論與實踐緊密結合，應用性較強。

4. 啤酒制造工藝總結

啤酒生產制造，需要制冷。啤酒廠的發酵、罐裝、過濾等工藝需要的制冷量比較大，目前大部分啤酒廠制冷都是使用大型氨螺桿壓縮機，氨水是氨管里面流動制冷劑，作用是參與熱交換，吸收熱量。

氨作為制冷劑，具有效率高、環保性能好、缺點是它有毒性，腐蝕性，使用起來不安全 。

5. 啤酒制備工藝

制啤酒粗略的分為制麥汁，發酵，后處理，灌裝這四大部分。制麥汁主要要控制麥汁糖度，蛋白含量，麥汁過濾清亮度什么的。

發酵主要控制發酵溫度，發酵是否染菌，后處理主要控制過濾清亮度，灌裝主要控制是否染菌。實際上關鍵控制點非常多，不同工藝的啤酒控制起來也不一樣。這里就給你簡單介紹一下，如果是考試什么的，最好去好好看書，如果是想自己生產，最好打消這個念頭。啤酒是機械化大生產個人小作坊是玩不轉的。

6. 啤酒制造工藝流程圖

生產工藝流程圖模板分享？

1生產工廠管理流程圖這是生產工廠管理流程圖，生產計劃是關于企業生產運作系統總體方面的計劃，是企業在計劃期應達到的產品品種、質量、產量和產值等生產任務的計劃和對產品生產進度的安排，所以要更加重視起來。

2礦泉水生產流程圖這是礦泉水生產流程圖通過流程圖可了解到生產礦泉水的主要生產工藝流程，由原水到過濾器再到灌裝線是需要一連串的操作設備。能讓我們知道原來制作一罐礦泉水并不是想象中的簡單，而是需要各種儀器的過濾才可以完成，喜歡這個流程圖，可以直接點擊“在線編輯”并進行了解。

3啤酒生產工藝流程圖此圖為啤酒生產工藝流程，將啤酒生產過程中的制麥、糖化、發酵、罐裝四個部分都清晰的繪制出來。需在計算機及檢測設備的配合下，借助監控組態軟件平臺，根據不同需要選擇不同控制方案，實現生產過程溫度、壓力等參數的正確調節，可用流程圖進行排查，確保生產工藝要求。

4后勤保障工作流程圖這是一個后勤保障工作流程圖，主要講述各部門根據所需材料，填寫申購材料計劃單并注明物品名稱、數量、規格型號及用途，需經部門負責人、主管經理、總經理批示同意后交后勤保障部進行采購。

5上述的模板就是分享的生產工藝流程圖模板，上述模板只是該繪制網站中的少數模板，想要了解更多模板的朋友可以搜索畫圖進行模板頁面中，選擇自己需要的模板進行使用。

7. 啤酒生產工藝

啤酒啤酒生產過程色度物質的形成因素色度物質的含量主要與生產過程中色素物質的浸出和形成條件有關。

以美拉德反應為主體，通過麥芽與酒花中多酚物質的溶解、氧化聚合形成。

控制工藝條件，減少類黑素的生成量，使啤酒最終具有良好的光澤。

原料因素制造麥芽用的大麥因品種不同會產生不同的色度，同時受到制麥工藝的直接影響。

如浸麥度過高，葉芽生長過長，焙焦期空氣濕度過高，溫度高而烤糊，形成大量黑色素。

大麥含有多酚物質較多，制得的麥芽色度較深。

麥芽溶解度過高，低分子糖和氨基酸含量高，同時，在大麥發芽時，為蛋白質和淀粉分解為可溶性氨基酸和糖，提供了較多的美拉德反應的組分，加速了色素物質的浸出。

麥芽色度是決定啤酒色度的首要條件，一般在生產工藝相對固定的條件下，通過調整麥芽的色度和采用不同原料配比方案來調整麥汁和啤酒的色度。

酒花因素酒花儲存時間過長，或已氧化變質，其中的酚酸、兒茶素、花色苷等物質過多會產生苦澀感，同時也使啤酒色度加深。

良好的酒花呈黃綠色，陳年酒花則由于被氧化而變成褐色或紅色；酒花中的單寧物質與鐵鹽呈藍黑色，單寧物質氧化后變成紅色鞣酐均會增加啤酒色度；酒花用量過大，添加時間不同等均會在一定程度上影響啤酒色度。

釀造用水的因素對色度物質浸出的影響如果水中的碳酸鹽含量過高，就會增加糖化醪液色度，使麥汁色度上升。

釀造用水的pH過高，或是水質太硬等都會增加色素物質的浸出機會，以及多酚物質的過多溶解。

8. 啤酒制造工藝有哪些

啤酒制造的具體流程粉碎→糖化、糊化→麥汁過濾→高溫煮沸，加啤酒花→澄清冷卻→加入酵母發酵→硅藻過濾→包裝成品 具體如下：

1、粉碎：大米、麥芽在進行糊化和糖化前首先經過粉碎機粉碎，粉碎雖是簡單的機械過程，但粉碎程度對糖化的生化變化，對麥汁的組成成分，對麥汁的過濾速度及原料的利用率都是非常重要的。

2、糖化、糊化：糊化：大米粉碎后，加到糊化鍋中，加入溫水，在一定的溫度下(45 ℃)，淀粉在水中溶漲、分裂，形成均勻糊狀溶液，制成液化完全的醪液，再加入糖化鍋中與麥芽一起糖化。

糖化：麥芽經過適當的粉碎后，加到糖化鍋內，加入溫水，在一定的溫度下(50 ℃），利用麥芽本身的酶，將麥芽及大米中的淀粉水解成麥芽糖等糖類，將蛋白質分解成酵母易于發酵利用的氨基酸等營養物質，這一過程就是糖化過程。

3、麥汁過濾：糖化結束后，將糖化醪液泵送到過濾機，把麥芽汁與麥糖分離出來，得到澄清的麥芽汁。

4、高溫煮沸，加啤酒花：麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中，加入啤酒花并加熱煮沸1個多小時，是麥汁的成分穩定并是酒花的香味、苦味及各種有效成分溶于麥芽汁中。

5、澄清冷卻：麥汁進入冷卻器中冷卻，冷卻至10℃左右便接種啤酒酵母進行發酵。

6、加入酵母，發酵：麥芽汁經過冷卻后，加入啤酒酵母和無菌空氣，輸送到發酵罐中，開始發酵。

發酵主要是利用啤酒酵母將買芽汁中的買芽糖轉化成酒精和二氧化碳，并產生各種風味物質，經過一定的發酵周期后，成為成熟的發酵液，也稱“嫩啤酒”。用上面酵母的發酵溫度10～25℃，需時5～7天。 7、硅藻過濾：發酵液成熟后，經過離心及多重過濾，去掉發酵液中的酵母、大分子的蛋白質，成為晶瑩、清澈的酒精，再經巴氏滅菌制成熟啤酒，才可以進行罐裝。

9. 啤酒的加工工藝

你提問的內容太多，不好整理的。

洋酒包括白蘭地、威士忌、伏特加等，每一個工序都很多，在這里也說不清的。

白酒的香型很多，每個香型白酒的釀制原料和生產方法也是不一樣的，包括12個香型分類，內容繁雜，每個香型至少需要幾個篇幅才能敘述完整。

紅酒包括紅葡萄酒、白葡萄酒，又分干酒、半干、半甜和甜型葡萄酒，內容極雜。

這里只提供一個紅酒的制作，供你參考吧：

釀制紅酒的原料，葡萄，要求：成熟度高的，顆粒飽滿的，含糖量高的，酸味小的，去除葉子、葡萄梗、腐爛變質的、生青的，去除其他雜質，最好是優質釀酒品種來發酵葡萄酒。

發酵的容器：水泥池內壁做防腐處理、或者玻璃容器（少量發酵用）、陶瓷缸、食品級不銹鋼桶等。

發酵過程說法多樣，轉載一篇：

●第一步：買葡萄

選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。

●第二步：洗葡萄

由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。

●第三步：晾干葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。

●第四步：選擇容器

酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，并產生一些有毒物質，危害人體健康。

●第五步：捏好葡萄放進容器

雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。

●第六步：加封保存

將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。

●第七步：啟封

天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。

以上是轉載，大致是這樣，但有不同的意見，供你參考：

1、葡萄不需過分沖洗，因為發酵所需的酵母，來源于葡萄皮上的野生酵母，過分沖洗會大量減少酵母的數量，不利于發酵。

2、發酵初期，不要把蓋子封的很嚴，因為這時候是酵母繁殖時，需要氧氣；

3、發酵旺盛時，需把蓋子打開，因為發酵過程產氣，封的太嚴，會撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。

再補充一些自己整理的：

葡萄酒的釀制方法的禁忌：

整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；

1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；

2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗??；

3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；

4、葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質的溶出；

5、葡萄不要沖洗過分，發酵的動力來源于皮上的野生酵母；

6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；

7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。

成品的灌裝：需要先做出成品，成品需要先調味，在經過儲存后還需要分析，再到生產過程；需要設計商標、瓶子、包裝箱、采購瓶蓋等；在生產過程還需要洗瓶、灌裝、貼標、檢驗、噴碼、裝箱，才能成成品入庫。

10. 啤酒制造工藝流程

生產廠家是深圳金威啤酒釀造有限公司。公司占地18.5平方米，僅用一年時間基本建成并投科試產成功。該項目按年產30萬噸啤酒設計，現階段形成20萬噸生產能力。公司擁有現時國際一流水平的啤酒釀造設備，工藝流程先進。造型典雅的廠房建筑與園林藝融于一體；古老的啤酒釀造工業在現代化生產環境中發展升華。