1. 啤酒微生物如何控制
最好用發(fā)酵劑發(fā)酵后再喂魚才更安全才更好，營養(yǎng)才更全，口感才更佳。經(jīng)過微生物發(fā)酵后再喂魚的方法也很簡單：以100斤酒糟為例，在氣溫控制在15℃以上的環(huán)境中，用50-100克酵素，100-200毫升乳酸菌，發(fā)酵3天，PH值控制在4.8左右即可，發(fā)酵后的酒糟酒味明顯下降，有一股酸酸的味，這樣就大功告成了。
另外，還須注意以下事項：
(1)新鮮酒渣應(yīng)喂給養(yǎng)殖成魚，小魚不宜。應(yīng)盡量先將酒糟曬干、粉碎后再飼喂，或添加其它粉料混喂為好。
(2)不能過度使用酒糟養(yǎng)魚，初期飲食不要超過40%。在以草魚為主的池塘中，酒糟飼料喂魚不得超過30%，以免引起腸炎。
(3)酒糟中缺乏一些胡蘿卜素、維生素D等內(nèi)部營養(yǎng)物質(zhì)，應(yīng)使用一定量的麩皮或蛋白飼料。另外。
(4)如果酸度太大，可以加入少量的石灰粉來中和醋酸的作用。如果葡萄酒的味道太濃，可以在空氣中晾干，使酒精揮發(fā)后再利用。
2. 啤酒釀造需要的微生物
啤酒的原料為大麥、釀造用水、酒花、酵母以及淀粉質(zhì)輔助原料(玉米、大米、大麥、小麥等)和糖類輔助原料等。
大麥
適于啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥。二棱大麥的浸出率高，溶解度較好；六棱大麥的農(nóng)業(yè)單產(chǎn)較高，活力犟，但浸出率較低，麥芽溶解度不太穩(wěn)定。啤酒用大麥的品質(zhì)要求為：殼皮成分少，淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量適中(9～12％)；淡黃色，有光澤；水分含量低于13％；發(fā)芽率在95％以上。
釀造用水
通常，軟水適于釀造淡色啤酒，碳酸鹽含量高的硬水適于釀制濃色啤酒。淡色啤酒用水要求為：無色，無臭，透明，無浮游物，味純正，無生物污染；硬度低；鐵、錳含量低(含量高對啤酒的色、味有害，而且能引起噴涌現(xiàn)象)；不含亞硝酸鹽。
酒花
又稱啤酒花。使啤酒具有獨特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用于德國，學(xué)名為蛇麻，為大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物，雌雄異株，釀造所用均為雌花。中國人工栽培酒花的歷史已有半個世紀(jì)，始于東北，目前在新疆、甘肅、內(nèi)蒙、黑龍江、遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經(jīng)燥壓榨，以整酒花使用，或粉碎壓制顆粒后密封包裝，也可制成酒花浸膏，然后在低溫倉庫中保存。其有效成分為酒花樹脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量約為1.4～2.4kg。
酵母
酵母是用以進(jìn)行啤酒發(fā)酵的微生物。啤酒酵母又分上面發(fā)酵酵母和下面發(fā)酵酵母。啤酒工廠為了確保酵母的純度，進(jìn)行以單細(xì)胞培養(yǎng)法為起點的純粹培養(yǎng)。為了避免野生酵母和細(xì)菌的污染，必須嚴(yán)格啤酒工廠的清洗滅菌工作。
玉米
玉米淀粉的性質(zhì)與大麥淀粉大致相同。但玉米胚芽含油質(zhì)較多，影響啤酒的泡持性和風(fēng)味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脫胚玉米的脂肪含量不應(yīng)超過 1％。以玉米為輔助原料釀造的啤酒，口味醇厚。玉米為國際上用量最多的輔助原料。
大米
淀粉含量高，浸出率也高，含油質(zhì)較少。但大米淀粉的糊化溫度比玉米高。以大米為輔助原料釀造的啤酒色澤淺，口味清爽。大米是中國用量最多的輔助原料。
糖類
大都在產(chǎn)糖地區(qū)應(yīng)用，一般使用量為原料的10～20％。添加的種類主要有蔗糖、葡萄糖、轉(zhuǎn)化糖、糖漿等。
小麥
德國的白啤酒以小麥芽為主原料，比利時的蘭比克啤酒是用大麥芽配以小麥為輔料釀造具有地方特色的上面發(fā)酵啤酒。小麥品種有硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥，啤酒工業(yè)宜采用軟質(zhì)小麥。
3. 啤酒發(fā)酵的微生物
微生物五大共性分別是：
1:體積小，面積大；
2:吸收多，轉(zhuǎn)化快；
3:生長旺，繁殖快；
4:適應(yīng)強(qiáng)，易變異；
5:分布廣，種類多。
其中最基本的特性是體積小，面積大。微生物是一個突出的小體積大面積系統(tǒng)，從而賦予它們具有不同于一切大生物的五大共性，因為一個小體積大面積系統(tǒng)，必然有一個巨大的營養(yǎng)物質(zhì)吸收面、代謝廢物的排泄面和環(huán)境信息的交換面，故而產(chǎn)生了其余四個共性。巨大的營養(yǎng)物質(zhì)吸收面和代謝廢物的排泄面使微生物具有了吸收多，轉(zhuǎn)化快，生長旺，繁殖快的特點。環(huán)境信息的交換面使微生物具有適應(yīng)強(qiáng)，易變異的特點。而正是因為微生物具有適應(yīng)強(qiáng)，易變異的特點，才能使其分布廣，種類多。4. 啤酒微生物如何控制生長
啤酒過了保質(zhì)期也稱為過期啤酒，不建議飲用，因為過期啤酒容易滋生微生物，且多數(shù)為腐敗菌，微生物會在啤酒中生長繁殖，可能會導(dǎo)致啤酒變質(zhì)、腐敗，不僅影響啤酒的品質(zhì)和口感，而且還會污染啤酒，最終影響身體健康。
飲用被污染的啤酒之后，腐敗菌可能會進(jìn)入人體，影響胃腸道的正常功能，導(dǎo)致人體出現(xiàn)腹痛、惡心和嘔吐等癥狀，嚴(yán)重者還可能出現(xiàn)食物中毒等癥狀
5. 純生啤酒是如何去除微生物的
啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。 只有酵母。 曲霉也是釀酒的，不過不是啤酒。
6. 微生物在啤酒中的作用
看釀什么酒。
白酒：霉菌、細(xì)菌、酵母菌都要用到。
霉菌負(fù)責(zé)把原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖，酵母菌負(fù)責(zé)把糖轉(zhuǎn)化為酒精，細(xì)菌負(fù)責(zé)產(chǎn)生一些酸性物質(zhì)和酯類物質(zhì)，是產(chǎn)生白酒香氣的。
黃酒：主要是霉菌和酵母菌。
霉菌負(fù)責(zé)把原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，酵母菌負(fù)責(zé)把糖轉(zhuǎn)化為酒精。
葡萄酒和其他果酒：酵母菌。把糖其中的糖轉(zhuǎn)化為酒精，果香是原本就有的。
啤酒：酵母菌。把其中的糖轉(zhuǎn)化為酒精。
7. 啤酒微生物控制風(fēng)險點
市面上的銷售的啤酒按照是否殺菌分為“熟啤酒”和“生啤酒”兩大類。萊垍頭條
所謂“熟啤酒”分兩類，一類就是經(jīng)過巴氏殺菌后的啤酒，經(jīng)60℃左右熱水噴淋保溫一段時間，各個公司的保溫時間不一致，殺菌強(qiáng)度略有不同；另一類是經(jīng)高溫瞬時殺菌處理的啤酒，經(jīng)72℃左右的熱水保溫一段很短的時間，殺菌效果與巴氏殺菌差不多，但因為高溫作用時間很短（一般只有30秒左右），故此類啤酒口感要好于普通的巴氏殺菌啤酒，售價也就高一些。垍頭條萊
所謂“生啤酒”也分兩類，一類是發(fā)酵液過濾后，直接進(jìn)行灌裝（一般是桶裝）后上市銷售，簡稱為“生啤”或“扎啤”，此類啤酒保質(zhì)期很短（因為啤酒中沒有被處理的大量微生物會造成啤酒變質(zhì)），一般只有2-3天；另一類就是“純生”啤酒，純生啤酒是在全過程嚴(yán)格控制微生物的基礎(chǔ)上，在發(fā)酵液過濾后，再使用膜過濾系統(tǒng)將已過濾后的啤酒再過濾一道（使用孔徑非常小的過濾膜），如此就保證了啤酒中大量微生物被過濾除去，也就保證了純生啤酒有較長的保質(zhì)期。頭條萊垍
8. 啤酒微生物控制方法
微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如釀酒時要加入酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳．制醬要用到曲霉，在青霉中能提取出青霉素。關(guān)鍵點：制酒要用到酵母菌．其它微生物與食品制作的例子也要注意掌握。
9. 啤酒微生物如何控制溫度
食品加工中,由可細(xì)菌芽胞耐熱性很強(qiáng)，必須用116℃以上的溫度滅菌，故需要采用高壓滅菌器或裝置進(jìn)行滅菌。高壓滅菌是在完全密封的高壓殺菌器中進(jìn)行，常用溫度為110～121℃。 對食品進(jìn)行殺菌的方法很多，而加熱殺菌以其有效、便捷和經(jīng)濟(jì)等優(yōu)點，成為目前食品工業(yè)中殺菌的最常用方法。 對食品進(jìn)行加熱殺菌，不僅要迅速有效地殺死存在于食品中的有害微生物，而且，必須將殺菌熱力對食品品質(zhì)的影響和組織成分的損傷，控制在最小的限度內(nèi)。因此，加熱殺菌條件的選擇，不但要考慮有害微生物的耐熱性，而且還必須充分研究加熱的溫度、時間等條件對食品品質(zhì)的影響程度。 因為不同食品的來源和組成成分不同，其所含有的有害微生物也各不相同，所以對不同食品進(jìn)行加熱殺菌的時間、溫度等條件就不一樣。 產(chǎn)芽孢的細(xì)菌，其耐熱性極高，是加熱殺菌的主要對象。酵母菌的耐熱性較高，而霉菌的孢子比菌絲也有更強(qiáng)的耐熱性。一般，微生物的耐熱性越高，殺菌所需的溫度越高，加熱的時間越長(見表1)。 表1 幾種微生物的抗熱力 微生物 熱致死時間 溫度°C 時間min 傷寒沙門氏菌 60 5 金黃色葡萄球菌 63 7 大腸桿菌 60 5～30 嗜熱鏈球菌 70～75 30 嗜熱乳桿菌 71 30 芽孢桿菌芽孢 100 2～1200 酵母菌 50～60 10～15 霉菌菌核 90～100 300 黑曲霉孢子 50 4 在加熱殺菌過程中，食品處于高溫狀態(tài)，這會對食品成分產(chǎn)生很大的影響。如碳水化合物褐變、蛋白質(zhì)變性、脂肪氧化等等物理化學(xué)變化，嚴(yán)重影響食品的色澤、風(fēng)味和口感。因此加熱時間不宜過長，溫度也不宜過高。 加熱殺菌分為低溫殺菌、高溫殺菌、超高溫瞬時殺菌及無菌灌裝（充填）等。 低溫殺菌是將食品中所存在的微生物部分（而不是全部）消滅的一種殺菌方法，其適用溫度在100°C以下，例如消毒牛奶、奶油、酸性飲料、pH在4以下的果品加工食品、啤酒、醬油等。由于這種殺菌方法并未將存在于食品中的微生物全部殺死，因此必須采用進(jìn)一步冷藏或使用添加劑等措施來抑制殘余微生物的繁殖。低溫殺菌在操作上一般可分為3個階段，即：使食品溫度上升至設(shè)定溫度的升溫階段、按設(shè)定時間維持恒溫的保溫階段以及冷卻至室溫或低于室溫的冷卻階段。以消毒牛奶殺菌為例，先將牛奶在62～65°C下加熱30min或采用具有與此同等殺菌效果的方法進(jìn)行殺菌，之后立即冷卻至10°C以下進(jìn)行保存。 高溫殺菌則是將食品經(jīng)過100°C以上加熱進(jìn)行殺菌處理，從而使食品具有更長的保質(zhì)期。 pH在中性或酸性的食品和飲料，大都采用高溫殺菌。例如植物蛋白飲料、濃縮乳、水產(chǎn)品罐頭、蔬菜罐頭、畜產(chǎn)品罐頭等。 對于乳制品，一般采用超高溫瞬時殺菌的方法，它只要將食品在130°C左右的高溫下殺菌數(shù)秒。不論在理論上或生產(chǎn)上都表明，超高溫瞬時殺菌的乳制品質(zhì)量比低溫長時間殺菌好得多。構(gòu)成食品色、香、味和營養(yǎng)素的化學(xué)成分一般都為不穩(wěn)定的因素，它們受熱破壞的速度和一般化學(xué)反應(yīng)一樣，溫度每上升10°C，就會增加2～3倍，而食品腐敗菌芽孢的死亡速度將增加10～20倍。因此，超高溫瞬時殺菌時腐敗菌經(jīng)瞬時處理后就迅速死亡，維生素并不一定會遭到破壞。 對于一般的罐頭制品，可用高溫蒸汽進(jìn)行殺菌。有些罐頭，為了保證良好的殺菌效果和罐體的密封性不受破壞，往往采用無菌罐裝，就是對食品和容器分別進(jìn)行殺菌消毒，待冷卻后，在無菌環(huán)境下裝罐、密封。無菌罐裝對食品品質(zhì)的影響程度較小，但裝罐必須在無菌或幾乎無菌的環(huán)境中進(jìn)行，以免食品遭到再次污染。條萊垍頭
10. 啤酒微生物如何控制飲酒
小雞吃的水里能放點白酒。
1、白酒以糧谷為主要原料，有一定的營養(yǎng)成分。
2、白酒的量一定要少，否則雞會醉的。
3、小雞吃的水里能放點白酒有利于雞的消化和吸收，增強(qiáng)抵抗力。
小雞的生活習(xí)性
1、 抗寒力差。初出殼的雛雞，體溫比成年雞低3℃，要10天后才能達(dá)到正常體溫，加上雛雞絨毛短而稀，不能御寒，所以對環(huán)境的適應(yīng)能力不強(qiáng)，必須依靠人工保溫，雛雞才能正常生長發(fā)育。1-30天的雛雞都要保溫，并放在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中飼養(yǎng)。30天以上的小雞，羽毛基本上長滿長齊，可以不用保溫。
2、 體溫高，發(fā)育快。一般雞的體溫在40.8-41.5℃之間，所以必須在冬暖夏涼、通風(fēng)良好的環(huán)境中飼養(yǎng)，另外雞的消化道短，新陳代謝旺盛，生長發(fā)育快，因此要喂給營養(yǎng)充足，易消化的飼料才能滿足需要。
3、 抵抗力弱。特別是雛雞，很容易受到有害微生物的侵襲。因此，除做好環(huán)境的清潔衛(wèi)生外，還要做好預(yù)防工作。如雞舍嚴(yán)禁外人進(jìn)出，環(huán)境和籠具要消毒，各種雞都要定期注射各種預(yù)防針。
4、 易驚群。雞膽小，特別是雛雞很容易驚群，輕者擁擠，生長發(fā)育受阻，重者相互踐踏引起傷殘和死亡。因此，要在安靜的地方養(yǎng)雞。粗暴的管理，突來的噪音，狗貓闖入，撲捉等都能導(dǎo)致雞群騷亂、影響生長。
5、 怕潮濕。雞宜在干爽通風(fēng)的環(huán)境中生長，如果環(huán)境潮濕，一些病原菌和霉菌易于生長繁殖。如果雞舍內(nèi)潮濕，雞糞會發(fā)酵產(chǎn)生有毒氣體，使雞容易得病。
11. 啤酒的微生物
很多人將12度的啤酒誤認(rèn)為含有12%的酒精濃度，其實啤酒的度數(shù)和白酒度數(shù)的含義是兩碼事，白酒的度數(shù)是其酒精含量。而啤酒的度數(shù)實際上指的是麥汁濃度，即12度的啤酒是用含糖量為12度的麥芽汁釀造成的啤酒。成品啤酒的含糖量大約在1.5%—2.5%之間。而啤酒的酒精含量多數(shù)在3.5%—4%之間。德國啤酒中酒精濃度則較高，大約在5%—9%之間，而且苦味比較重
