1. 啤酒發酵酵母菌實驗報告

跟溫度有關系。乳酸菌的最適宜生長溫度是攝氏37度。

精釀啤酒變酸的原因大概有以下幾個：一，糖化冷卻過程或者發酵過程污染雜菌引起。二，主發酵完成后沒有及時結束發酵導致。三，主發酵和后發酵溫度過高導致。

通常，發酵溫度高、接種量大、通風好、有攪拌時，麥汁發酵快。但這會導致pH值降低和酸含量增加，但揮發性脂肪酸減少。釀造過程中的氧氣和啤酒中的溶解氧會氧化啤酒中的還原性物質，導致還原性物質被還原。長鏈不飽和脂肪酸的氧化會使啤酒產生陳年味。

酵母對酸的影響

酵母的性能直接影響啤酒中有機酸的含量，因此必須選擇產酸中低的菌株。

2. 啤酒發酵工藝仿真報告

啤酒發酵過程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可 發酵性物質而進行的正常生命活動，其代謝的產物就是所要的產品--啤酒。由于酵母類型的不同，發酵的條件和產品要求、風味不同，發酵的方式也不相同。一般可以把啤酒發酵技術分為傳統發酵技術和現代發酵技術。

3. 啤酒發酵酵母菌實驗報告圖片

不會發酵。

啤酒發酵需要酵母菌的作用。而酵母菌一般有兩種異化方式,一種是需氧型,一種是厭氧型。 氧氣充足的時候酵母菌是需氧型,有氧氣參與酵母菌的有機物合成,有機物的積累比較多,酵母菌繁殖得快。 等酵母菌繁殖到一定數量時就斷氧。這時候酵母菌無氧呼吸,產生有機物和酒精,這酒精就是我們需要的了。 如果不先通入氧氣,酵母菌數量不足,釀造時速度慢,也不純。

4. 啤酒發酵酵母菌實驗報告單

有酵母菌單細胞真菌。一般呈卵圓形、圓形、圓柱形或檸蒙形。菌落形態與細菌相似，但較大較厚，呈乳白色或紅色，表面濕潤、粘稠，易被挑起。生殖方式分無性繁殖和有性繁殖。無性繁殖有芽殖和裂殖兩種。解脂假絲酵母等當環境條件適宜而生長繁殖迅速時，出芽形成的子細胞尚未與母細胞分開，又長了新芽 ，形成成串的細胞，猶如假絲狀，故稱假絲酵母。有性繁殖產生子囊孢子。酵母菌分布很廣，在含糖較多的蔬菜、水果表面分布較多，在空氣土壤中較少。細胞壁成分不同于其他真菌，化學成分主要是葡聚糖(30-34%)和甘露聚糖 (30%)。此外,脂類8.5-13.5%,蛋白質6-8%。幾丁質較少。酵母菌在釀造、食品、醫藥等工業上占有重要的地位。早在4000多年前的殷商時代，中國就用酵母菌釀酒。酵母菌的維生素、蛋白質含量高，可作食用、藥用和飼料用，又是提取核苷酸、輔酶A、細胞色素C、谷胱甘肽、三磷酸腺苷等多種生化產品的原料，還可用于生產維生素、氨基酸、有機酸等。解脂假絲酵母用于石油脫蠟。少數種類的酵母菌能引起儀器腐敗，如蜂蜜酵母等能使蜂蜜、果醬變質，漢遜酵母常使酒類飲料污染，也是酒精發酵工業的有害真菌。白假絲酵母可引起皮膚、粘膜、呼吸道、消化道以及泌尿系統等多種疾病酵母菌（Saccharomyces）是真菌生物，分類上比較混亂，主要是因其形態不一所致。按J·Lodder的酵母分類學，能形成子囊孢子的屬子囊菌綱的酵母菌科（Saccha romycetaceae），也稱真酵母如德巴利酵母（S·Debaryomyces）。還有些酵母不形成孢子，屬于不完全菌綱、蓯梗孢目，隱球酵母科（Cryptococcaceae），如假絲酵母（Candidaspp）。提起酵母菌這個名稱，也許有人不太熟悉，但實際上人們幾乎天天都在享受著酵母菌的好處。我們每天吃的面包和饅頭就是有酵母菌的參與制成的；我們喝的啤酒也離不開酵母菌的貢獻。酵母菌是人類實踐中應用比較早的一類微生物，我國古代勞動人民就利用酵母菌釀酒。酵母菌的細胞里含有豐富的蛋白質和維生素，所以也可以做成高級營養品添加到食品中，或用作飼養動物的高級飼料。酵母菌在自然界中分布很廣，尤其喜歡在偏酸性且含糖較多的環境中生長，例如，在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果園土壤中最為常見。酵母菌一般有很高的營養價值，特別是含有較多蛋白質，很多B族維生素、核酸和礦物質，同時也能產生一些保健功能活性物質。維生素B群可控制人體的代謝功能，保持正常的神經作用。維生素B2與維生素B6對皮膚是很重要的維生素。維生素B12有防止貧血的作用，且有促進腸內維生素合成的作用，所以對腸或肝功能不強的人有增強體力的效果。 另外，有人報告，酵母菌SH2發酵培養物用凝膠層析柱G-75分析，于280nm波長處進行蛋白質洗脫分離時，發現在其中有2個蛋白質洗脫峰對干擾素效價有增強作用，進而證明此物為核蛋白（蛋白比糖為3：1），但并不是DNA或RNA。如果這一實驗信息得到進一步證實，則可說明酵母菌發酵培養物有增強干擾素效價，從而有增強機體免疫功能。近來國內出現一些以酵母為載體，補充一些微量營養素的保健食品和特殊營養食品，如富鐵酵母、富硒酵母、富鋅酵母等。即在生產酵母的培養基中，增加鐵、鋅、硒濃度，從而使酵母中含有較多的這些物質，供人食用。也可將富含某些營養物質的酵母摻入畜禽飼料，經再一步轉化，產生富含某些營養素的奶、蛋、肉類。目前這類食品轉移的功效物質還只限于營養素，是否可以擴展到非營養素性功能物質，這當然是人們感興趣的問題。酵母菌有多種繁殖方式，有人把只進行無性繁殖的酵母菌稱作"假酵母"，而把具有有性繁殖的酵母菌稱作"真酵母"。酵母菌的無性繁殖芽殖：酵母菌最常見的無性繁殖方式是芽殖。芽殖發生在細胞壁的預定點上，此點被稱為芽痕，每個酵母細胞有一至多個芽痕。成熟的酵母細胞長出芽體，母細胞的細胞核分裂成兩個子核，一個隨母細胞的細胞質進入芽體內，當芽體接近母細胞大小時，自母細胞脫落成為新個體，如此繼續出芽。如果酵母菌生長旺盛，在芽體尚未自母細胞脫落前，即可在芽體上又長出新的芽體，最后形成假菌絲狀。裂殖：是少數酵母菌進行的無性繁殖方式，類似于細菌的裂殖。其過程是細胞延長，核分裂為二，細胞中央出現隔膜，將細胞橫分為兩個具有單核的子細胞。酵母菌的有性繁殖酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式進行有性繁殖的。兩個臨近的酵母細胞各自伸出一根管狀的原生質突起，隨即相互接觸、融合，并形成一個通道，兩個細胞核在此通道內結合，形成雙倍體細胞核，然后進行減數分裂，形成4個或8個細胞核。每一子核與其周圍的原生質形成孢子，即為子囊孢子，形成子囊孢子的細胞稱為子囊。

5. 啤酒酵母的擴大培養實驗報告

（1）簡單一種做法，是用專業(商品化）釀酒活性干酵母，按酒料醅重量大于千分之一比例稱取后，用溫水35~40度活化30分鐘，加入固體酒料醅（液態酒醪液）發酵。

（2）酵母純培養：原菌種——斜面試管——液體試管——三角瓶擴大培養——卡氏罐——酒母罐——按重量比例加入固體酒料醅（液態酒醪

6. 啤酒發酵的實驗報告

啤酒學校考試還沒結束啊

不是搞啤酒的就不要誤導人家了，人家比你專業

按目前國內通行的下面發酵工藝，分兩種情況

一罐法：主酵期（前期酵母有氧呼吸增殖，后期無氧呼吸，消耗掉大部分糖，產生酒精和CO2，及大部分風味物質）、雙乙酰還原期（溫度比主酵稍高，酵母還原主酵期產生的雙乙酰至工藝要求）、降溫（降溫至儲酒溫度）、儲酒（一般0度以下儲酒若干天即可過濾），整個周期快的可以做到10-12天

兩罐法：主酵、雙乙酰還原、倒罐（將發酵液通過板換降溫至另一個大罐，降溫時間可大大縮短）、儲酒

7. 酵母菌酒精發酵實驗報告

酒精發酵的基本過程是:

酒精發酵作用，是酵母菌把可發酵性的糖，經過細胞內酒化酶的作用，生成了酒精與CO2，然后通過細胞膜將這些產物排出體外．酵母菌就是通過這種形式進行酒精發酵作用。

一個酵母細胞大小其直徑只有5-8微米，表面積為5x-萬次平方毫米。正常發酵醪中酵母細胞數含量約為1400億／升，它的細胞表面積約為7平方米，在發酵過程中有如此巨大的細胞表面積參與物質代謝，可見其發酵作用是十分強烈的。

在發酵過程中產生的酒精可以通過酵母細胞滲出到體外。因為酒精發酵是在水溶液中進行，酒精是可以任何比例與水混合的，所以由酵母體內排出的酒精便溶于周圍的醪液中。發酵中產生的CO2，由于其溶解度較小，所以發酵醪很快就會被其飽和。當CO2飽和之后，便被吸附在酵母細胞表面，直至其超過細胞吸附能力，這時CO2變為氣態，形成小的氣泡上升。又由于CO2的氣泡相互碰撞，形成較大氣泡而逸出液面。CO2氣泡的上升，也帶動了醪液中的酵母細胞上下游動，從而使酵母細胞能更充分地與醪液中糖分接觸，使得發酵作用更充分和徹底。通常，CO2易在罐壁或細胞表面逸出。隨著CO2的上升，帶動了發酵醪中的酵母細胞和物料上升，有時也能使底層的物料浮于醪液表面，這種類型的發酵稱作被動式發酵。如果發酵醪液較粘稠，則氣泡到達液面后并不破裂，且形成的泡沫持久不散，有時泡沫還可能由罐頂溢出，造成糖分損失，這種類型的發酵稱做泡抹發酵。

從上述可知，發酵過程中產生的CO2，應及時予以排除，否則對發酵會產生不利影響。產生泡沫的原因有兩種，一是由于酵母的性質或介質的性質引起的，如強有力的酵母(如拉斯2號酵母) 在營養條件好，介質中又飽和了氧時，會發生泡沫發酵現象。這主要是由于酵母過分強烈繁殖與過分強烈發酵所致。減少酒母用量，可以防止泡沫發酵。二是由于發酵醪用新鮮薯干做原料，或曲子質量不好所造成。發酵時，醪液粘稠，產生的氣泡到達液面并不破裂，也會造成泡沫上溢，使發酵受損失。采用消泡劑，也可以防止此種現象。

8. 啤酒發酵酵母菌實驗報告怎么寫

生產工藝流程：

　　充氧冷麥汁→發酵→前發酵→主發酵→后發酵→貯酒→鮮啤酒

　　↑

　　菌種

　　錐形罐發酵工藝

　　（1）錐形罐發酵的組合形式

　　錐形罐發酵生產工藝組合形式有以下幾種：

　　①發酵－貯酒式 此種方式，兩個罐要求不一樣，耐壓也不同，對于現代釀造來說，此方式意義不大。

　　②發酵－后處理式 即一個罐進行發酵，另一個罐為后熟處理。對發酵罐而言，將可發酵性成分一次完成，基本不保留可發酵性成分，發酵產生的CO2全部回收并貯存備用，然后轉入后處理罐進行后熟處理。其過程為將發酵結束的發酵液經離心分離，去除酵母和冷凝固物，再經薄板換熱器冷卻到貯酒溫度，進行1～2天的低溫貯存后開始過濾。

　　③發酵-后調整式 即前一個發酵罐類似一罐法進行發酵、貯酒，完成可發酵性成分的發酵，回收CO2、回收酵母，進行CO2洗滌，經適當的低溫貯存后，在后調整罐內對色澤、穩定性、CO2含量等指標進行調整，再經適當穩定后即可開始過濾操作。

　　（2）發酵主要工藝參數的確定

　　①發酵周期

　　由產品類型、質量要求、酵母性能、接種量、發酵溫度、季節等確定，一般12～24天。通常，夏季普通啤酒發酵周期較短，優質啤酒發酵周期較長，淡季發酵周期適當延長。

　　②酵母接種量

　　一般根據酵母性能、代數、衰老情況、產品類型等決定。接種量大小由添加酵母后的酵母數確定。發酵開始時：10～20×10個/ml；發酵旺盛時：6～7×10個/ml；排酵母后：6～8×10個/ml；0℃左右貯酒時：1.5～3.5×10個/ml。

　　③發酵最高溫度和雙乙酰還原溫度

　　啤酒旺盛發酵時的溫度稱為發酵最高溫度，一般啤酒發酵可分為三種類型：低溫發酵、中溫發酵和高溫發酵。低溫發酵：旺盛發酵溫度8℃左右；中溫發酵：旺盛發酵溫度10～12℃；高溫發酵：旺盛發酵溫度15～18℃。國內一般發酵溫度為：9～12℃。雙乙酰還原溫度是指旺盛發酵結束后啤酒后熟階段（主要是消除雙乙酰）時的溫度，一般雙乙酰還原溫度等于或高于發酵溫度，這樣既能保證啤酒質量又利于縮短發酵周期。發酵溫度提高，發酵周期縮短，但代謝副產物量增加將影響啤酒風味且容易染菌；雙乙酰還原溫度增加，啤酒后熟時間縮短，但容易染菌又不利于酵母沉淀和啤酒澄清。溫度低，發酵周期延長。

　　④罐壓

　　根據產品類型、麥汁濃度、發酵溫度和酵母菌種等的不同確定。一般發酵時最高罐壓控制在0.07～0.08MPa。一般最高罐壓為發酵最高溫度值除以100（單位MPa）。采用帶壓發酵，可以抑制酵母的增殖，減少由于升溫所造成的代謝副產物過多的現象，防止產生過量的高級醇、酯類，同時有利于雙乙酰的還原，并可以保證酒中二氧化碳的含量。啤酒中CO2含量和罐壓、溫度的關系為：

　　CO2（%，m/m）=0.298+0.04p－0.008t

　　其中 p --罐壓（壓力表讀數）（MPa）

　　t --啤酒品溫（℃）

　　⑤滿罐時間

　　從第一批麥汁進罐到最后一批麥汁進罐所需時間稱為滿罐時間。滿罐時間長，酵母增殖量大，產生代謝副產物α-乙酰乳酸多，雙乙酰峰值高，一般在12～24h，最好在20h以內。

　　⑥發酵度

　　可分為低發酵度、中發酵度、高發酵度和超高發酵度。對于淡色啤酒發酵度的劃分為：低發酵度啤酒，其真正發酵度48%～56%；中發酵度啤酒，其真正發酵度59%～63%；高發酵度啤酒，其真正發酵度65%以上，超高發酵度啤酒（干啤酒）其真正發酵度在75%以上。目前國內比較流行發酵度較高的淡爽性啤酒。

　　錐形發酵罐工藝要求

　　①應有效的控制原料質量和糖化效果，每批次麥汁組成應均勻，如果各批麥汁組成相差太大，將會影響到酵母的繁殖與發酵。如10oP麥汁成分要求為：濃度%（m/m）10±0.2，色度（EBC單位）5.0～8.0，pH5.4±0.2，α-氨基氮（mg/L）140～180。

　　②大罐的容量應與每次糖化的冷麥汁量以及每天的糖化次數相適應，要求在16h內裝滿一罐，最多不能超過24h，進罐冷麥汁對熱凝固物要盡量去除，如能盡量分離冷凝固物則更好。

　　③冷麥汁的溫度控制要考慮每次麥汁進罐的時間間隔和滿罐的次數，如果間隔時間長次數多，可以考慮逐批提高麥汁的溫度，也可以考慮前一、二批不加酵母，之后的幾批將全量酵母按一定比例加入，添加比例由小到大，但應注意避免麥汁染菌。也有采用前幾批麥汁添加酵母，最后一批麥汁不加酵母的辦法。

　　④冷麥汁溶解氧的控制可以根據酵母添加量和酵母繁殖情況而定，一般要求每批冷麥汁應按要求充氧，混合冷麥汁溶解氧不低于8mg/L。

　　⑤控制發酵溫度應保持相對穩定，避免忽高忽低。溫度控制以采用自動控制為好。

　　⑥應盡量進行CO2回收，以便于進行CO2洗滌、補充酒中CO2和以CO2背壓等。

　　⑦發酵罐最好采用不銹鋼材料制作，以便于清洗和殺菌，當使用碳鋼制作發酵罐時，應保持涂料層的均勻與牢固，不能出現表面凹凸不平的現象，使用過程中涂料不能脫落。發酵罐要裝有高壓噴洗裝置，噴洗壓力應控制在0.39～0.49MPa或更高。

9. 通過啤酒的發酵工藝介紹酵母菌的利用

將糖類轉化成為酒精和CO2，以及風味物質發酵結束后從罐底回收酵母，可再次使用，微生物控制得當可以使用7代以上萊垍頭條